[摘要] 咸煎饼为油炸小食品之一,其饼咸中带甜,尤其以德昌咸煎饼在海外华侨中口碑甚佳,最负盛名。
咸煎饼
咸煎饼为油炸小食品之一,其饼咸中带甜,尤其以德昌咸煎饼在海外华侨中口碑甚佳,最负盛名。
德昌咸煎饼以鲜艳的色泽、独特的的风味而闻名,它的创制人是广州龙津中路德昌茶楼的点心师谭祖。咸煎饼的制法源于回民的油香饼。1938年,谭祖在调味、火候中呕心沥血,终于制出色鲜、皮脆、心软、香酥而味美的咸煎饼。其用料有面粉、生抽、白糖、红糖、南乳、小苏打等,炸时用中火。
其时广州到处有咸煎饼出售,但均不及德昌的味道与口感。1947年,一位姓赵的越南华侨回广州品尝到德昌咸煎饼后赞不绝口。他离开广州前,到德昌买了几个刚从油锅捞起的咸煎饼,用铁罐密封后,即坐飞机回越南。到家后其家人仍然品尝到香酥脆软的咸煎饼。此事传开后,德昌咸煎饼名声大振。1957年,广州市人民政府举办广州市名菜美点评比,德昌咸煎饼荣获美点第一名。现在,德昌咸煎饼仍供不应求。
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