【导读】紫砂壶是我们频繁使用到的泡茶器,因此对于紫砂壶的鉴赏与使用,我们似乎有一套人云亦云、约定俗成的规矩,但是这样的规矩,真的科学吗?著名茶人许玉莲女士的这篇《紫砂壶牵强附会的说法》,以事实为依据,对于紫砂壶提出很多“不合时宜”的看法,在此分享,欢迎广大茶友积极讨论,分先自己的用壶心得。
一、新壶开壶是一种误解
“煮壶'又叫“开壶”,说是未启用过的紫砂壶好肮脏,必须杀菌,将壶放进一个干净小锅,加水,置入茶叶或用过茶渣,在火上像煮汤那般煮它,煮滚了灭火,让它一直留在茶水里浸泡隔夜,第二天才取出冲洗,如此这般经过清洁下水礼的壶,才可以拿来泡茶。
这是一个误解,紫砂壶作为一种泡茶用的品饮器皿,就像其他类型餐具一样,在正常运作下它是不能够那么“肮脏”的。它并不“肮脏“,此也没有“煮壶”的理由。再说,如果真的出现工业“肮脏”问题,是不是经过“煮壶”就安全?偶尔在壶内找到散在着的一层细砂,那不算是“肮脏',那是烧制过程遗留下来的残砂,刷掉即可。后来有些人不说”除脏“,说”去泥味“,那也多此一举。一把着新的紫砂壶散发着砂质味道,掀开壶盖就可嗅到,难道那不是一件最自然的事情吗?你还期待一把泥做的壶能有什么味?泥土气息素雅得可以,一点也不难闻,何必“去掉。砂壶身上永远就会带着这种泥味,与“茶味”纠缠不清,让我们喝下肚子,这样“煮壶'一次如何能够彻底消灭它?讨厌“泥味'的人可选择其他材质茶器来泡茶,多得是。
二、买壶要擦亮双眼,不能一味求旧求老
其次,购买紫砂壶时勿贪“旧”贪“便宜”,以为走运捡到宝。有些朋友出游回来,捧着几把“旧壶'给大家欣赏,谁料,发觉“旧壶”、“老壶”。都是一些新壶做旧的货色。有些商人利用大家喜欢“紫砂壶越老越好,越老越值钱'的心理,把紫砂壶拿去私自做旧加工,然后当做”老壶“出售。
新壶做旧最普遍的方法,是把鞋油擦在新壶,使整个壶看起来黑油亮。以假乱真看似一把经久使用的“老壶”。这样的壶,如果认栽了大慨也就是一笔金钱的损失,如果不明就里或舍不得忍痛能弃,继续使用它来泡饮茶叶,大抵对身体是毫无益处的。
三、不可片面追求壶体”三点平“
我们常常听说有茶友在购壶时,会问那个壶有“三点平“吗?然后提起壶掀开壶盖,把壶翻转令其壶嘴,壶口、壶把盖在桌面,人就伏在桌面检视这三点是台平平贴在桌而成一条直线,把这个“三点平”视为选壶标准的必备条件,纵使那个壶他们喜欢得小得了,如果没有“三点平”他们也必满怀谴憾怏怏不乐,认为这把壶有缺陷,做工不够到不好在哪里好像又说不出。
壶口、壶嘴、壶把这“三点”事实上没有必要非得形成一条水平线不可,那并不会为泡茶带来任何更便利或把茶汤泡得更美昧的好处,也许“二点平”可以让壶的造型看起来更工整、但准规定壶的样子壶的“美”只能用“工整来表现呢?
壶嘴和壶口两点齐平是有道理的,一旦壶嘴装得低于壶口,接水接一半水就会从壶嘴流出来,永远接不满一壶水,泡茶会产生难脏反过来壶嘴装得高于壶口的话,倒茶时茶水就会从壶口溢流出来,导致整个茶席湿淋淋的乱七八遭,显得难看,所以这两点可以尽量平。
为什么壶把却没有与前面一点平起平坐的必要?因为一把壶必须提拿舒服,泡茶时才能运用自如。要一把壶提拿舒服,壶的制造必须能够掌握壶的中心点掌拥壶中心点的要诀,即尽量令壶把最上端靠近壶中心,壶把最上沿的那一点如果硬硬要做得与壶口齐平,壶便有失去中心点。造成不便提取的可能。
四、养壶要顺其自然,注意安全卫生
接下来要谈谈养壶的情形。用到“养”这个字眼,可见茶友不把紫砂壶纯当做一个器皿,也不止是宝物比如古玩字画之类,纯欣赏用,反乱他们展露了内心的情感,有将之当做一个会“长大'的生命之意。为什么觉得紫砂壶会“长大”?而其他材质的壶如瓷壶,玻璃壶却从来没有听人说过要“养壶”?紫砂壶所以要“养',因为紫砂壶料的质感在完全无使用泡茶之前笨重粗糙,长期使用泡茶之后便会因其渗透性材质不断吸进茶水的绩效,变得敦温润雅致,茶友们目睹及参与了这样的”成长“过程,自然与壶培养了感情。
养壶过程很多时候被忽略掉壶应有的卫生,出于它必须大量吸进茶汁渗透壶体、才会越用越旧、越旧才越美,故有人认为紫砂壶泡茶后茶不必马上清理,让它留在壶内继续浸着“养壶“又有把茶渣挖取出来后,认为不用水冲洗砂壶,并号称长久下去这些“养过的壶”不用放茶叶,只倒热水进去也有茶味。
这些手段的运用,极容易让壶产生茶叶霉烂、细菌的异味,对身体毫无益处,也令茶香味荡然无存。紫砂壶一旦染吸了不好的味道,根本无法彻底清除、所以不但每次须清理,还应收在干净之处开盖干才对。
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