啖茶论道 | 如何从气味判断白茶的生长环境？

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文丨沐熙

据说乾隆爷能从茶的口感、气味判断出茶的年份、产地、采摘时间，甚至过了几条河，翻了几座山。事实已不可靠，但若对茶足够了解，大概的生长环境还是能判断的。下面来谈谈从茶的气味简单判断白茶的生长环境。

当喝到一款白茶，如果闻到的干茶有花香，非常纯正的一种兰花香，那么说明这个白茶的种植海拔一般是四百米以上，但也有极少部分（生态环境非常良好）可能是三百或者三百五十米。

如果它的味道是带鱼腥味或者是较轻臭味，那这个茶有两种可能，一是种在田里面的（现在很多地方把水田变成旱田来种茶叶，因为茶叶的经济价值要比水稻的经济价值高得多）。而田地因为每年在种那些农作物，它土壤里的化肥成分就比较多，而且现在的农民为了追求效益，每年大量的施肥，所以大田里种植白茶的口感明显很差。

鱼腥味和轻臭味是怎么来的呢？可以肯定它是田里来的，不是山上的。第二它是下雨天采的，雨天采茶很有可能出现这种味道，别的茶会很轻微，但是白茶会很明显。因为晴天上午采的下午就可以炒掉，而雨天采的茶会很难晾干，又不能存放太久，所以要及时炒掉。那种鱼腥味或轻臭味，加工是没法改变这个味道。

当喝茶喝的多的时候，不管是白茶或者别的绿茶。喝到了这种口感的茶，就可以判断出这一般都是雨天采摘的茶。

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