家常炒饼
主料:大饼
辅料:肉丝;鸡蛋;圆白菜;葱姜蒜
调料;盐;味;酱油;料酒;水淀粉
1.如果饼太干,先蒸一下,切成像火柴棍一样的丝。细丝好入味。
2.里脊丝放料酒;生抽;盐;水淀粉抓匀。滑散备用。
3.鸡蛋打散炒熟备用。
4.锅中放油,爆香葱丝,姜丝,加入圆白菜;盐;生抽;炒匀,小火后,放入约一手勺的清水,再将饼丝放在上面,肉丝也放在饼丝上。晃一下锅。不要铲动。盖上锅盖,小火焖三分钟。期间,应不时的晃动锅。及时用铲子,察看锅底的水分,只要锅底没水了,就及时进行下一步。
5.三分钟后,掀盖;放入炒散的鸡蛋,蒜粒,炒匀即可。关火放味精。
提示:加水的多少,决定饼丝的软硬,一般放炒菜的一手勺。
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饼焖软后,再放入炒散的鸡蛋,蒜粒,炒匀后关火放味精。
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