巧吃豆腐渣防骨质疏松

2011-06-08 07:57:54　来源: 城市快报(天津)　有0人参与 手机看新闻

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现在，越来越多的家庭自制豆浆喝，而豆浆的“下脚料”豆腐渣却大多被丢弃。其实，豆腐渣的营养价值也很高，尤其对预防骨质疏松很有帮助。

主推食材：豆腐渣

打完豆浆后，豆腐渣因为被认为“没营养”，加之口感差，所以常被丢弃。不过，只要稍加“改良”，豆腐渣也可以既营养又好吃。把豆腐渣放入盘中上笼蒸透，再与打好的鸡蛋、切细的葱和搅碎的胡萝卜泥及盐等一起拌匀，用油锅煎成豆腐渣鸡蛋饼，好看更好吃。

食疗功效：有效防治骨质疏松

有资料显示，豆腐渣中的钙含量很高，且易被人体吸收。老年人特别是老年妇女多吃点儿豆腐渣，能有效预防骨质疏松症和骨折的发生，尤其是在阳光充裕的夏季，配合适当的日晒，更能有效帮助补钙。

特别提醒：豆腐渣还可防癌

 

吃豆腐渣不仅能补钙，由于其中主要是大豆外皮和纤维，因此具有热量低、膳食纤维多且营养高的特点，还可降低血液中的胆固醇含量，减少糖尿病人对于胰岛素的消耗，有降血糖、降血脂、减肥和防治便秘等功效。近年来的研究发现，豆腐渣中含有较多的抗癌物质皂角苷，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病风险。

吃的禁忌：过量摄入易缺碘

凡事都有利与弊，豆腐渣中的皂角苷不仅能防癌、预防动脉粥样硬化，还会促进人体内碘的排泄，因此，长期过量食用豆制品（包括豆腐渣），容易引起碘的缺乏。因豆腐渣中膳食纤维含量较高，因此，胃肠功能不好的人群应慎食。本报记者 张昭

数据补充：每100克牛乳中的钙含量为104毫克，而等量豆腐渣中含钙约为100毫克，可见豆腐渣的含钙量和牛乳差不多。豆腐渣中还有很多蛋白质，其粗蛋白的含量可达25%-30%。

作者：张昭