酿造过程
1.
红枣酒一般是选用的无
病虫害的残次红枣做酒,但是必须清除霉烂等
杂质。用
2.
清水在洗果机内清洗干净,置于
夹层锅中加入其干重3到5倍的水,在2个大气压的压力下加热至沸,在90摄氏度左右下维持30分钟停止加热,使其自然降温至60度左右,放在
提取罐中浸泡5到6小时,使
果实充分吸水,以利破碎。
3.将浸过的果实用破碎机破碎成红枣泥.
4.将澄清
果汁加5%到10%的人工培养
纯种酵母液,保持16到20摄氏度发酵5到6天后,进行换桶,转入后发酵。
5.用虹吸方法将
果酒移至另一干净桶中。主发酵后的红枣酒一般
酒精度为3%到9%。应添加
蒸馏果酒或食
和酒精提高酒精度。保温15到20摄氏度,时间为30到50天,
酒脚集中后经蒸馏得
蒸馏酒,用来调酒度。
6.经后发酵的
新酒,需1到2年的陈酿,之后进行第一次过滤,并进行
糖度、
酸度和酒度的调整,以满足人们的
口味要求。澄清后的红枣酒用果酒灌装并密封,然后送入加压连续式杀菌进行杀菌并冷却,最终得到
成品红枣酒。
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