2009年看到有些家庭自酿葡萄酒受起发,想到小时候,在农村有的家作果醋,心血来潮,把想到的看到的结合起来,在市场买到了小苹果做起了苹果醋,没想到一次成功,代动了鄰里热情,但2010年倒春寒,苹果几乎绝产,当年没做成,今年苹果,梨大丰收,南果梨差一奌的只有0.5-0.7元一斤,现己买了40斤,做了南果梨,香蕉梨果酒和醋,目前己发酵,酒味已出来了……等成功再发帖子.
现将做苹果醋的方法公布,有条件的不仿做一点,以慰其乐…….
原料:果光苹果20斤(等外小果,0.5元1斤)
工具:塑料桶20斤装
原理:利用苹果本身自代的酵母菌,乳酸菌,醋酸菌发酵而成,仍为需氧发酵.
制作
1:将塑料桶清洗,凉干。
2::将小苹果洗净,凉干后,用刀切成片,放入塑料桶内,加入白糖1斤。
3:将塑料桶盖上盖,或用塑料薄膜包上。
4:放入温度20-30度的地方发酵,不必通风放气。
5:第二年5月1日揭开盖,醋已成。
6:过滤,除去残渣,或倒出其中醋液,经过几天或10几天沉澱,装入瓶中即可。
7:产醋量:约7斤苹果产醋一斤,醋的色泽为琥珀色,醋味浓厚,入口绵软,有一定苹果香味,度数应该达到9-11度,与商店买到的9度白醋做对比,个人觉得,比商店5元以上山西老醋要好,而且醋中有醋蛾子.(胶膜醋酸杆菌)保持醋长年不坏.
注:自酿醋时,前期一定要注意清洁,干净,注意消毒.
犮酵塑料桶
发酵好的苹果醋(用飲料瓶装,送人一些)
代醋蛾子的苹果醋,(胶膜醋酸杆菌)
图片不全,请谅解
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