这是一道简易的韩国泡菜腌法,做法简单但风味不减,腌个20天以上后(才够酸),用来做泡菜火锅味道好好~
在新年里,火锅料理是最受欢迎的聚餐料理之一,我们家今年除了准备了传统的火锅汤底和冬炎汤底之外,还另外加做个韩式泡菜火锅换一换口味,来个新体验!这泡菜火锅很受甥侄们年轻一代的欢迎,反应良好。。。。
材料:
红萝卜 - 100g(刨细丝)
白蘿蔔 - 150g (刨细丝)
蘋果或梨子 - 1/2個(磨成泥)
韭菜 - 1小把 + 青蔥 - 3根,切段 (打算腌多天用来做泡菜火锅的就别下,因为腌了太多天会变味。等到做火锅时才下去煮最好)
10%鹽水浸漬材料(不管你要腌多少的泡菜,还是要用多少量的水,要保持这盐1 :水10 的重量比例,比较重咸口味的厨友们可以盐1:水8的重量比例):
鹽 - 300g
过滤水 - 3000ml或cc
醃料:(因为要做泡菜火锅,所以腌汁需要多做,汤才会够味。只是
要配饭吃或当开胃菜的只要用三份一的量就好):
辣椒粉 - 10~20大匙(依照你嗜辣的程度)
蒜頭泥 - 5~6大匙
生薑泥 - 5~6大匙
糖 - 3大匙
魚露 - 6大匙
虾酱 - 2大匙(没有可以不放)
有机苹果醋 - 1~3大匙(也可以不放, 放的话苹果醋内乳酸菌母可以促进泡菜的发酵进度。有机苹果醋是浑浊状的,因为它没有经过蒸馏的程序,所以含菌母)
虾酱/咸虾/
Cincalok的样子
做法:
温馨小贴士:
1.要做泡菜火锅或泡菜汤的泡菜需要发酵20天以上, 泡菜才会够酸,煮出来的汤才够美味。
2. 用韩国辣椒粉颜色会比较红而且不辣,辣椒粉的分量以嗜辣的程度自己斟酌调整。
3. 没有有机苹果醋,普通苹果醋或白米醋也可以,千万别用工研醋。
4. 泡菜锅的汤底用洗米水,味道会比较丰厚。(把第一次的淘米水倒掉后, 把第二次的淘米水用来熬汤底。或是用一把米来熬汤底, 再把米饭滤掉)
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