简易韩式泡菜

这是一道简易的韩国泡菜腌法，做法简单但风味不减，腌个20天以上后（才够酸），用来做泡菜火锅味道好好～

在新年里，火锅料理是最受欢迎的聚餐料理之一，我们家今年除了准备了传统的火锅汤底和冬炎汤底之外，还另外加做个韩式泡菜火锅换一换口味，来个新体验！这泡菜火锅很受甥侄们年轻一代的欢迎，反应良好。。。。

材料：

• 
  大白菜 - 2kg (約中大型一個，切成2cm方块)

• 红萝卜 - 100g（刨细丝）

• 白蘿蔔 - 150g （刨细丝）

• 蘋果或梨子 - 1/2個（磨成泥）

• 韭菜 - 1小把 + 青蔥 - 3根，切段 （打算腌多天用来做泡菜火锅的就别下，因为腌了太多天会变味。等到做火锅时才下去煮最好）

10%鹽水浸漬材料（不管你要腌多少的泡菜，还是要用多少量的水，要保持这盐1 ：水10 的重量比例，比较重咸口味的厨友们可以盐1：水8的重量比例）：
鹽 - 300g    
过滤水 - 3000ml或cc

醃料：（因为要做泡菜火锅，所以腌汁需要多做，汤才会够味。只是

要配饭吃或当开胃菜的只要用三份一的量就好）：

• 辣椒粉 - 10～20大匙（依照你嗜辣的程度）

• 蒜頭泥 - 5～6大匙

• 生薑泥 - 5～6大匙

• 糖 - 3大匙

• 魚露 - 6大匙

• 虾酱 - 2大匙（没有可以不放）

• 有机苹果醋 - 1～3大匙（也可以不放， 放的话苹果醋内乳酸菌母可以促进泡菜的发酵进度。有机苹果醋是浑浊状的，因为它没有经过蒸馏的程序，所以含菌母）

• 

• 虾酱/咸虾/

• Cincalok的样子

做法：

1.  把白菜洗净后切成2cm大小的方块， 泡在10%至12%的盐水内10～12小时。浸泡时在白菜上头压个有重量的盘子或重物，或用个大塑料袋装水绑好，把整个装满水的塑料袋放在白菜上头当重物往下压。

2.  把泡了12小时盐水的白菜片捞起，怕过咸的就用清水漂一漂去掉咸味，然后倒入筲箕内，搁个半小时滴干水份。用手掌稍微压一压， 但是别太出力挤。

3.  在个搅拌盆内把刨成的萝卜及胡萝卜细丝，苹果/梨子泥，和全部的腌料拌匀。

4. 然后倒入控干水的白菜片，搅拌均匀。  

        

5. 把搅拌均匀的白菜全倒入一个塑料袋内，然后把塑料袋绑成真空装（因为乳酸菌是厌氧菌，所以要杜绝塑料袋内的空气）。 

6. 再把塑料袋装进一个保鲜盒内紧密盖好，怕泡菜汁会漏出来就麻烦收拾了。把保鲜盒放在阴凉处发酵24～36个小时后，才收在冰箱里继续发酵20天以上。

温馨小贴士： 

1.要做泡菜火锅或泡菜汤的泡菜需要发酵20天以上， 泡菜才会够酸，煮出来的汤才够美味。

2.  用韩国辣椒粉颜色会比较红而且不辣，辣椒粉的分量以嗜辣的程度自己斟酌调整。

3.  没有有机苹果醋，普通苹果醋或白米醋也可以，千万别用工研醋。

4.  泡菜锅的汤底用洗米水，味道会比较丰厚。（把第一次的淘米水倒掉后， 把第二次的淘米水用来熬汤底。或是用一把米来熬汤底， 再把米饭滤掉）