红葡萄酒的酿制方法最引人关注，步骤包含工具准备，购买葡萄，处理葡萄，装入容器，发酵启动，发酵过程，发酵结束，分离，二次发酵，陈酿，装瓶，保存。重要控制步骤是发酵过程的温度控制，防氧化控制，杀菌消毒控制，以及装瓶保存时候的密封要求。
白葡萄酒的酿制方法和红葡萄酒有差异，主要是对于葡萄选取和发酵主体上。白葡萄酒要求榨汁后细口瓶发酵，而红葡萄酒是带皮发酵。同时白葡萄酒对于香气的要求更高，发酵过程的环境和红葡萄酒也不一样（温度，时间等）。其他酿制步骤相似性很大。
山葡萄是葡萄品种的一类，其酿制方法参考红葡萄酒，注意山葡萄自身特点即可。果酒范围广泛，各种水果的酿酒方法不能一概而论。桑葚酒制作方法教独特，需要多长倒灌，步骤较多。而米酒的酿制完全和其他方法独立，而且更易操作。
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