本人在2008年专门对几种常见的酵母进行了酿制葡萄酒的试验，结论如下：
1.啤酒厂的鲜啤酒酵母，发酵时泡沫很细腻、很白，感觉发酵很快，可就是有股很淡很淡的类似啤酒的味道，也就是说对葡萄酒的风味有影响。
2.安琪发面的酵母，就是超市里卖的小袋装蒸馒头用的的安琪干酵母，前期感觉也行，但后期不行，感觉是不耐酒精度，酒的酵母气味很重。
3.不加酵母利用葡萄本身的天然酵母，感觉发酵速度也差不多的，没有明显缺陷。
4.葡萄酒专用酵母，用着放心，发酵整体一切正常。
为了葡萄酒的纯正风味、防止杂醇的产生以及防止其他杂菌感染使酒体坏掉，还是用专用的葡萄酒酵母吧，让人放心呀，专业的选择肯定不会错。
