判断二发完成的手段

与初发不同，二发是在密闭的小口桶里进行，所以酒液是安全的，二发完成的表现是，液面再无细小的新气泡出现，单向阀也再无气泡，此时测酒液比重，正常应该在0.996-0.990。比重固定不再变化。此时不着急的话可以静放1-2个星期再进行下一个工序，但桶底有大量死去的酵母菌，而活着的酵母菌在缺氧情况下会释放出一种酶来分解消化那些死去的酵母，该酶的存在会影响到酒的口味，因此二发完成后不宜久放，确定完成就应进行下一工序，尽快去除沉淀物。