天然葡萄酒的概念起源于哪里?

天然葡萄酒的概念最早起源于法国的博若莱地区。

20世纪60年代，随着博若莱新酒热潮的推动，酿酒师们不断应用现代科技来提升葡萄酒的产量。特制人工酵母用以加速发酵进程并增加葡萄酒中的泡泡糖风味，加糖 (Chaptalization)用以平衡葡萄酒中过高的酸度，葡萄园管理粗暴、害虫肆虐。这一切无不对葡萄酒的品质和博若莱的声誉造成了不可估量的破 坏。

幸而，并不是所有的人都沉浸在这种虚假而短暂的繁荣泡沫中不可自拔，一群睿智果敢的酿酒师们站了出来，反对这种畸形的酿酒规则，坚持酿造全然不同、生 态友好的品质酒款。其中奋战在最前线的便是化学家、酒商以及酿酒师朱尔斯·肖韦(Jules Chauvet)，他倡导使用自然有机的方法培育葡萄并酿酒，被称为是“天然葡萄酒之父”，启迪了一代又一代的支持生物动力法和有机种植的酿酒师。

在朱尔斯看来，优质的葡萄酒必须能够展现出原产地的风土和特色，因此他提倡在葡萄种植和酿酒过程中要尽量减少人工干预、采用有机种方法种植葡萄园，并 使用天然酵母发酵。同时，他还设计了冷二氧化碳浸渍法(Cold Carbonic Maceration)，从而避免了萄酒中添加二氧化碳。这一方法后来成为博若莱地区葡萄酒发酵的标杆性做法。