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2013年1月26日,看着从引酒管流出山泉般的拐枣酒,湖北省郧县谭家湾镇青山村村民洪汉学,刘定荣夫妇脸上露出了灿烂地笑容。湖北省郧县乡村农民自古就有土法烤酒的传统习俗。每年进入腊月,家家户户都要在家门口烤制土酒,山村处处弥漫着浓浓的酒香。农家土酒,口味纯正,清香四溢,回味绵长倍受城乡居民的青睐。所谓农家烤酒,即用火将玉米、拐枣、柿子等蒸热发酵后进行蒸馏而成酒的民间技艺。烤酒器具有大、小铁锅各一口,一作底锅,一作天锅,木制酒甑一只,引酒管一根,贮酒器一个。其过程是将玉米、拐枣、柿子等蒸热,拌上小麦酒曲埋入地窖发酵一个半月,然后放进木制酒甑,加火使发酵的玉米、拐枣、柿子等形成酒蒸气,酒蒸气通过天锅冷却进入引酒管,遇冷形成酒液。
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