“一方水土，养一方人。一口口老窖，酿造了传世佳酿。”
世人皆知宜宾五粮液，却很少有人提及酿酒的老窖池。宜宾作为酒都，一定少不了优良的传统酿造工艺和拥有着几百年历史的酒窖。
据了解，宜宾现有明代古酒窖（遗址）三处、清代酒窖四处。最早的建于明代初期，至今600余年。清代的至少有近百年，清初时期建的约300余年。
老话都说：“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老。”
但是，你真正了解这些老窖池吗？
这些古窖池群从明初一直连续使用至今，使用功能完好，从未停止过发酵，是我国现存最早的、唯一仍在使用的地穴式曲酒发酵窖池。这些古窖池从起糟、续糟、蒸酒、封窖等一系列工艺，依然采用的是明朝时期的传统酿造工艺。
我们一起跟随镜头来了解一下这些现存的老窖，看看它们如今的模样。
明代古窖池
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长发升老窖
长发升创建于明朝洪武年间（1465～1482年），是宜宾最老的古窖池，现属于五粮液所用。
长发升老窖酒坐落在县府街这条老街上，站在街口，一眼就能看到红墙碧瓦、斗拱飞檐的古窖池，酒香飘散。作坊建筑较好地保留了前店后厂式的布局，600多年来，从未间断使用。
因为规定了不能进去参观，酿酒的师傅让我们在外面看看。师傅说：“配料（高粱、玉米、大米、糯米、小麦）入窖以后在窖池里面发酵，发酵期70天左右，发酵的越好，酒质就越好。”
酒的香气实际上是微生物新陈代谢的产物，不同种类的微生物决定了酒香的不同，而这种微生物就蕴含在窖泥当中，窖泥越好，酒质越好。
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“德盛福”“元兴和”酒窖
德盛福（叶德盛）古窖池，有弘治1479年明代酒窖4口，元兴和（赵元兴）始建于1568年（隆庆二年），至今已有近500年历史。
“德盛福”与“元兴和”毗邻而居，紧密相连。糟坊其前部均为临街酒店，后部为酿酒糟坊，属典型的明代前店后厂式组合格局，堪称当时产销合一的经济实体，现在是九粮液窖池。
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利川永老窖
利川永是五粮液古窖池，“文化大革命”后鉴定为明代酒窖，就在顺河街一个铁门的后面。
酒坊建筑为明清砖木结构，墙边堆放着酒糟，有一股残留的酒香味。我们去的时候，工人们已经回家下班吃午饭了，我们看一看就出去了。
这个酒窖往洞子口方向走，还有一个酒作坊--刘鼎兴糟枋
刘鼎兴糟枋位于宜宾洞子口，建于明代年间。现存酒窖20口，目前还在运作！
听当地的居民说，这也是属于顺河街老窖池的酒坊，如今也还在运作中。
清代古窖池
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喜捷永和糟房酒窖
始建于清代乾隆年间，位于宜宾县喜捷镇萃和村小洞子，与近期发现明代酿酒作坊“糟坊头”遗址的红楼梦村仅一河之隔。
（图片来源于网络）
“永和糟房”现存清代老窖池五口，其中有三口已确认为清乾隆年间的老窖池，另外两个经初步鉴定为”明末清初“是四川地区现存最早的地穴式曲酒发酵窖池之一。
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万和老窖
东浩巷的万和酒窖，在清代咸丰同治年间（1851～1862年）已很有名，被称为“万和老窖”，足以见得早在乾嘉时就已开办了。
虽然墙上写着“正在作业请绕道”的标语，依旧还有市民在门口卖菜，每天人来人往，特别热闹。
木质屋顶，老旧的墙体，却不会影响酒窖的使用，一切都是古窖池应该有的样子。
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高县马家巷万利源古窖池
高县马家巷万利源长酒窖（清末民初），也是宜宾地区古窖池之一。老窖池酿造出来的酒，有着入口绵，落喉甜，醒酒快，不上头，馥郁丰满，浑厚醇香”的独特风味。
（图片来源于网络）
宜宾古窖池酿造的白酒有着窖香浓郁，绵甜甘洌的特点。越是陈窖，微生物和香味物质越多，酿造出来的酒就越好，酒香就越浓郁。经过连续的使用和不断的维护，一直保存到现在。
可能有人会问，如今工业发达，不少作坊都开始机械化生产，而这些老窖池为何还在进行作业呢？
一位老工人告诉我们：“窖龄”是老窖最雄厚的资本，“窖”是酒糟发酵之处，“窖泥”更是天赐之物。
600多年来，每次出窖以后，工人们都会对窖池进行维护和保养。正是因为这样，才培育出了神奇的“窖泥”，而“窖泥”也因此愿意回馈丰富的微生物，酿出更绵柔的宜宾酒。
“窖泥生在哪，就长在哪，离开了这片古窖池，它根本没办法真正的活下去。”只有这些老窖酿造出来的酒，才是最为甘醇、绵柔的。所以，这些老窖才会一直留存下来。
一次次轮回，一轮轮酝酿，才延续了六百余年的浓香我们能做的只能是保护好这些老窖池，将老窖酿酒工艺一直传承下去。
来源：爱宜宾
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