科学鉴别纯粮固态法白酒 简单易学

  给大家介绍两种最简单易操作的鉴别是否是纯粮固态法白酒的最简单科学的方法：

一、水检法

取一只透明玻璃杯，按1：1比例将纯净水与白酒混合。

若酒液呈现均匀的乳白色浑浊，这就是传统工艺纯粮固态发酵的白酒也就是说是好酒。原理是：在发酵过程中，粮食含的淀粉最终转化为酒精;粮食含的脂肪最终转化为高级脂肪酸乙酯等大分子，它们不溶于水，但溶于酒精，所以加水降度后，酒液呈现均匀乳白色浑浊。

若酒液发蓝，这是纯粮固态发酵白酒加食用酒精以及香料香精勾兑的酒。

若酒液不变色，这是食用酒精加香料香精勾兑的酒，而食用酒精不含高级脂肪酸乙酯等大分子，所以加水以后不变色。

二、烧裸酒(火检法)

把酒倒入三角杯中，用火机点燃，当火熄后，酒液呈均匀浑浊乳白色的即是纯粮固态发酵白酒，反之，则为酒精勾兑酒。

《固态发酵法》的粮食酒中包含6种物质：水、酸、酯、醇、醛、酮，把白酒点燃。

看：烧去酒精的液体是浑浊的，因为粮食酒中乙醇被烧掉了，脂类物质就无法和其他物质相溶，产生酸脂分离——浊变现象;

闻：谷物发酵的香气，酸味。

尝：酸味。

《液态发酵法》的化学勾兑酒是由：酒精加水降度，添加化学添香剂。

看：烧去酒精的液体，清澈透明，说明是水和酒精加化学添加剂勾兑而成的，酒精烧掉了，剩下水和化学添加剂都是无色透明的;

闻：骚涩难闻的化学味道、塑料味道。

尝：白水味加化学试剂的令人作呕的味道。

《固液法》半化学酒。

看：也有浊变现象，但是颜色偏蓝，不似纯粮酒的浊变，颜色偏黄。

闻：骚涩难闻的化学味道、塑料味道。

尝：酸味加化学试剂的令人作呕的味道。