糯高粱如何鉴别

糯高粱淀粉几乎全部为支链淀粉，而粳高粱淀粉几乎全部为直链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。依据这个原理，在一定程度上可以区分糯高粱与粳高粱，检测同一批次糯高粱混杂粳高粱的情况。
基本步骤如下:
1、 取样:取X粒高粱，并将各高粱粒分开压碎。
2、 滴加碘液:将碘液滴加到各个压碎的高粱粒上。
3、 计算:与碘液反应生成棕红色或紫红色的高粱颗粒总数为Y，按下述公式计算高粱中糯高粱的含量:
X
高粱中糯高粱的含量为= --×100%
Y
说明:该方法可以作为糯高粱鉴别的补充方法，利用该方法，只需10分钟左右的时间，就可以初步了解该批次中糯高粱含量的范围，从而更加准确的判定糯高粱是否存在混杂粳高粱。
GB7648-87《水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法》中，可以较为准确的测定直链淀粉(粳高粱)的含量，但所使用的仪器较为精密，成本昂贵，且所耗费的时间较长(30小时左右)。