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2018.05.27
发酵正常的糟醅应该是色泽微红、疏松、能挤出的汁较多且清,有浓厚的酒香,口尝有轻微的酸涩味。发酵不正常的糟醅带红色,很黏稠挤不出汁,而且味很酸,这是物料入桶品温太高,快速发酵的结果。糟醅呈红色,挤出的汁有甜味,这是培菌用曲量太少,或培菌条件不当,致使糟醅中酵母数少,发酵力差,发酵难以彻底。
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