社员AB的酿造十步曲(2009)

  （明春日月摘录：我的小木屋里面全部存的是酒.  简易的地窖,修在木屋的下面.温度是冬天最低11度,夏天最高21度.  地窖里面很潮。）

  作者：AB

首先要搞到上好的酿酒葡萄. 飓风玫瑰香之类的就算了.

然后是脱粒工作,量少的话可以手工,否则要用除梗破碎机

事先要做好详细的计划,否则面对大量葡萄不免手忙脚乱

要准备专业的酵母,当然还有果胶酶/亚硫酸/橡木片/酵母营养剂之类的东西,就不详细介绍啦

把葡萄弄碎,加入酵母,1天后 --- 这是发酵中的葡萄,发酵过程一般一周左右.很多辅料在这个过程中添加.

酒精发酵结束后进行一定时间的浸渍,就该压榨了.

此后的粗酒需要避光,单向阀密封,加入专门的乳酸菌,进行苹乳发酵

等苹果酸发酵结束后(要用特殊方法测定),就要加入50ppm的亚硫酸，密封瓶子，进入0度以下的空间冷藏,除去酒石酸氢钾,这时正好是冬天了,我的小木屋里面全部存的是酒.因为这些酒太珍贵了,雇了个保镖守护.

这样冷藏2-3周,要注意温度不要降低到-6度以下,否则酒会结冰,那样效果不好啦 ---然后酒要转移到地窖里面存放.下图是个简易的地窖,修在木屋的下面.温度是冬天最低11度,夏天最高21度.

然后就要装瓶,用公社特制的塞子,用压塞器把塞子压到瓶口里,然后继续在18度以下存放(地窖最好)

由于地窖里面很潮,因此酒标只能把酒取出来以后再贴了,否则会发霉!

当然,如果自己喝的话,就不必贴了,除非送给朋友当礼物.

我把几种酒按照一定的配比混合起来，得到最佳的口感。