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苹果酸-乳酸发酵结束的控制
明春日月
>《苹乳发酵》
2020.09.04
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苹果酸-乳酸发酵结束,此时应立即分离转罐,以除去酒脚,同时需要进行20~50mg/l的二氧化硫处理,以充分抑制乳酸菌的活动,保证葡萄酒的生物稳定性。
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