1、鱼洗净后改花刀。（约斤半）
2、加料腌制：准备20克生姜，切成片，适量的大葱切成片。
加入2克食盐，1克鸡精，1克料酒去腥，加入1克胡椒粉去腥，挤出葱姜汁，然后涂抹在鱼身上，涂抹均匀后，把葱姜塞进鱼肚子里，腌制十分钟，让鱼更入味鱼。
3、花刀鱼挂糊：鱼腌好后除去葱姜，然后加入30克玉米淀粉，这样可以锁住鱼肉的水分，做出来的鱼外酥里嫩。涂均匀后抖掉多余的淀粉。
4复式炸鱼：锅中油温烧至6成热，下鱼先炸鱼头，鱼头不容易熟。鱼刚下锅不要动，把鱼炸至定型，轻轻地晃动锅，把热油浇在鱼身上，让鱼受热更均匀，然后小火慢炸，把鱼炸熟炸透，炸至表皮金黄酥脆，太概炸至五分钟。炸好后捞出。
然后把锅中油温升高至七成热，下入鳊鱼，复炸二十秒，这样吃起米更酥脆，好了捞出控油。
5、调制糖醋汁：锅中加少许油，加入50克番茄沙司，30克番茄酱，20克浓缩橙汁，2克食盐，50克白糖，搅拌化开。
搅拌化开后，加适量的清水，大火烧开，烧开后加入30克白醋，搅匀。烧开后加适量的水淀粉勾芡，把汤汁收至浓稠，搅至冒大泡，然后加适量的明油增加亮度。好了，将糖醋汁均匀的浇在角身上即可。
番茄沙司番茄酱，浓缩橙汁食盐糖，
清水白醋水淀粉，前后加油香又亮。
联系客服
