1、鱼洗净后改花刀。(约斤半)
2、加料腌制:准备20克生姜,切成片,适量的大葱切成片。
加入2克食盐,1克鸡精,1克料酒去腥,加入1克胡椒粉去腥,挤出葱姜汁,然后涂抹在鱼身上,涂抹均匀后,把葱姜塞进鱼肚子里,腌制十分钟,让鱼更入味鱼。
3、花刀鱼挂糊:鱼腌好后除去葱姜,然后加入30克玉米淀粉,这样可以锁住鱼肉的水分,做出来的鱼外酥里嫩。涂均匀后抖掉多余的淀粉。
4复式炸鱼:锅中油温烧至6成热,下鱼先炸鱼头,鱼头不容易熟。鱼刚下锅不要动,把鱼炸至定型,轻轻地晃动锅,把热油浇在鱼身上,让鱼受热更均匀,然后小火慢炸,把鱼炸熟炸透,炸至表皮金黄酥脆,太概炸至五分钟。炸好后捞出。
然后把锅中油温升高至七成热,下入鳊鱼,复炸二十秒,这样吃起米更酥脆,好了捞出控油。
5、调制糖醋汁:锅中加少许油,加入50克番茄沙司,30克番茄酱,20克浓缩橙汁,2克食盐,50克白糖,搅拌化开。
搅拌化开后,加适量的清水,大火烧开,烧开后加入30克白醋,搅匀。烧开后加适量的水淀粉勾芡,把汤汁收至浓稠,搅至冒大泡,然后加适量的明油增加亮度。好了,将糖醋汁均匀的浇在角身上即可。
番茄沙司番茄酱,浓缩橙汁食盐糖,
清水白醋水淀粉,前后加油香又亮。
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