粤语里"打边炉"的历史和由来

打边炉

　　读打（da，阴上声）边（bin，阴平声）炉（lou，阴上声）。吃火锅，例：“今日天寒地冻，啱晒打边炉。”（今天天气这么冷，最适合吃火锅了）
　　记忆中，是在改革开放之风劲吹后，广东人才有此口福的。犹如报春的信号，那时候街头忽然燃起一团团“打边炉”的红炉火，蔚为壮观。从珠三角大小城镇新添的这一夜景来看，都市里的生活已发生了天翻地覆的变化。
　　在这之前的广东人是否就不懂得这一大快朵颐的食法？不是的，《广东通志》上早有“冬至围炉而吃曰打边炉”的记载。而事实上，该食法非独广东所仅有，在中华大地上它可谓源远流长。我国出土的东汉文物中的一种“镬斗”，据考证，就属于“打边炉”所用器具。可是，为什么改革开放前的我们竟对“打边炉”懵然不知呢？依稀记得，大凡猪肉、鱼肉一类是曾经要凭票供应的，这么宝贵的一丁点肉，当然不够“打边炉”用，巧妇难为无米之炊啊！
　　“边炉”的中心位置用于燃点炭火，周边才是吃火锅的浓汤，固有此一说。只是，如今广东人已逐渐弃传统的“打边炉”说法于不顾，酒楼食肆招徕生意时都沿用“国标”，改称火锅了——虽知这一称谓的推广并没有谁在“硬性规定”，也没有“红头文件”下达呀。人们发现，如今吃火锅已几乎找不到颇具地方传统意义的“边炉”，取而代之的，是现代生活的燃气炉具以及电热器具。
　　显而易见，广东人生活的空间正一天天走向城市化，曾经为改革开放之初的夜珠三角增添异彩的“街边”“炉火”，在今天已是影响市容有碍文明，“打边炉”除却入室经营别无他途。
　　社会的发展，就这样一天一天向我们的生活方式提出了新的要求，毫不含糊。