蔬菜中的营养成分和某些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用，从而阻断癌症的发展。
红薯-----结肠癌、乳腺癌。（红薯中含有一种叫氢表雄酮的化学物质，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。）
番茄-----前列腺癌、乳腺癌。（番茄中含有的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。它又是很强的抗氧化剂，可杀死人体内能导致老化的自由基。研究表明，摄入适量的番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，并对胃癌、肺癌有预防作用。）
甘蓝类蔬菜-----胃癌。（甘蓝类蔬菜中含有有硫甙葡萄甙类化合物，对于人体内一种能起到解毒作用的酶，具有诱导作用。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌及结肠癌的发生。）
胡萝卜、南瓜等蔬菜------肺癌。（胡萝卜、南瓜等蔬菜中的胡萝卜素则能够通过清除体内自由基，预防肺癌的发生。绿色蔬菜、红色蔬菜中含有的类黄酮类化合物能显著增强体内巨噬细胞功能，提高机体免疫力，也有较强的抗癌功效。）
大蒜-----结肠癌。（大蒜经常食用，可使患结肠癌的风险降低30%。）
茭白、芹菜等-----大肠癌。（茭白、芹菜等是富含纤维的蔬菜，进入肠道后，可加快其中食糜的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留时间，促进胆汁酸排泄，对预防大肠癌极为有益，普通人每天要吃一斤。）
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