才下舌尖又上心间，火腿吊汤有讲究

美勺君最近二刷了李安的《饮食男女》，不得不说这部“两小时84道菜，把家宴吃成国宴”的电影，堪称近代美食片的典范，成功让人燃起了对美食的无限热情，今天我们就来说说被二女儿“指责”的火腿。

 （饮食男女：二女儿指责鱼翅汤的火腿耗了）

 

时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌，为了保存食物，我们发明了多种多样的科技化方式，然而腌腊、风干、糟醉和烟熏等古老的方法，在保鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道，比如火腿。

（图源于网络）

火腿，是经过验资、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿。肌红脂白，肉色鲜艳，香气浓郁，滋味鲜美，现代以浙江金华最为有名。特级的火腿，只需用支竹签，分别插入火腿的上、中、下三个部位，三签拔出来每一签都会散发出一股扑鼻的异香。

 

除了滋味鲜美，每百克火腿肉中，含热能528千卡，蛋白质30.29克，脂肪6.28克，铁3毫克，钾673毫克，钙88毫克，18种氨基酸，其中有8种是人体不能自行合成而火腿特有的，利于人体所需营养的完美吸收，美味又健康。（数据来源于百度百科）

 

在广东，火腿还是煲汤和吊汤点睛的神来一笔， 火腿味道偏咸且富红肉，呈味氨基酸丰富，堪称天然的味精，是入汤提鲜的一把好手，但是火腿吊汤也有讲究。

 

火腿吊汤时，不需要额外炒料，酱油、辣椒、茴香、桂皮等浓味调味品都会冲淡或压倒火腿特有的清香。

用火腿吊汤时宜加少量米酒，能降低咸度，且能让火腿更鲜香。

火腿味咸，不能当主菜入汤，只是作调味料吊汤，所以不要切大块当肉吃，宜切片，越薄越好，且不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则就会感到肉老而塞牙。

火腿肉属于坚硬的干制品，吊汤入锅之前可涂少许白糖，起到迅速软化作用，让汤品不会因长时间熬煮过于重口，且味道更为鲜美。

冬季渐冷，喝汤正当时，不妨试试在的汤品中加一味火腿吊着，体验一番鲜掉舌头的好滋味。