在我国北方,冬季天寒地冻,新鲜蔬菜较少,人们吃干菜较多。随着蔬菜加工产业的发展,市面上出售的脱水蔬菜越来越多,如干豆荚、干菠菜、干油菜等,很受家庭主妇欢迎。但营养专家提醒说,脱水蔬菜不宜常吃。
脱水蔬菜较易携带和保存,吃起来也很方便,但由于加工过程中蔬菜里的水分完全脱出,其中所含的维生素等微量元素会随着水分的脱出而流失,失去蔬菜原有风味的同时,也降低了蔬菜的营养价值。据美国营养学家研究发现,菠菜经脱水加工,其维生素A损失22%,维生素B损失36%,维生素c损失53%,钙损失17%,铁损失14%。再加上脱水蔬菜在储存和销售环节的氧化及自然损耗、其营养成分损失更多。因此,偶尔吃些脱水蔬菜是可以的,但不可以用它替代新鲜蔬菜天天食用,以免引起维生素和矿物质的缺乏。
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