腌肉、咸肉

风吹酱肉的做法（教大家自制腌肉、咸肉）

准备食材：

带皮后腿肉2800克，郫县豆瓣酱200克左右，盐适量，辣椒末2大勺，花椒末1大勺，胡椒末1大勺，五香粉1/2大勺

制作过程：

1、肉洗好后，略晾干表层水份放进大盆子里；

2、两面各抹上一层盐；

3、放置两天，中间倒几次腌出来的水；

4、在肉的前端刺穿，套上绳子，悬挂起来晾1天；

5、调调料：郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐，调均匀；

6、用勺子往肉上抹，昼抹到各个细节，抹均匀；

7、继续腌3天，中间要去翻几次身，倒几次腌出来的水；

8、然后挂起来，注意还可能往下滴调料啥的，地面可铺上报纸啥的。这是刚挂的时候；

9、过10-15天后，就差不多了，喜欢再干一些的，再等几天吧，不过不要太干了，因为做的并不是干巴肉。

10、最后用水冲洗表面的灰尘啥的，用水煮煮（或蒸）就可以切了。

温馨提醒：

1.这个方法也可以用来腌制排骨。

2.腿肉比较整齐，适合做腊肉一些，切出来比较完整，不会散。要是有条件能买到土猪肉，那就是最好不过的了。