一、什么是红肉？
红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉和兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。
二、不同的红肉该怎么搭配葡萄酒？
1、牛排与红葡萄酒的搭配
（1）在餐酒搭配中，如果红肉偏瘦，如上腰部的脊肉，则可搭配酒体更为轻盈、酸度较高的红葡萄酒。另外一个需要注意的是，葡萄酒与牛肉的浓郁度要相匹配。
（2）比较肥美的牛排则要搭配酒体厚重、单宁偏高的葡萄酒，如小西拉和赤霞珠葡萄酒。红葡萄酒中的单宁具有清除口腔中肥厚的牛肉带来的油腻味的作用。这也是为什么像巴罗洛（Barolo）和纳帕谷赤霞珠（Cabernet Sauvignon）与菲力牛排是绝配了。
比较肥美的牛排包括：烤腹肉牛排、菲力牛排、上等腰肉牛排和无骨牛肉条等。
2．羊肉与红葡萄酒的搭配
相比牛排，羊肉质地更加细腻，风味更加雅致，因此可以选择一款酒体丰满但单宁柔顺的红葡萄酒，如西拉、马尔贝克、国产多瑞加（Touriga Nacional）和小味儿多（Petit Verdot）葡萄酒。
3、小牛肉与葡萄酒的搭配
小牛肉是仅有的几种能搭配白葡萄酒和桃红葡萄酒的红肉之一。典型的例子就是用维也纳小牛肉搭配奥地利的绿维特利纳（Gruner Veltliner）。小牛肉也可以搭配酒体较为轻盈的红葡萄酒，如黑皮诺（Pinot Noir）、桑娇维塞桃红（Rose of Sangiovese）、瓦波利切拉（Valpolicella）和仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒。
4、鹿肉与红葡萄酒的搭配
鹿肉是一种味道浓郁、带有野味的红肉，鹿肉一般比较瘦，因此可以搭配具有乡土气息、酒体中等的红葡萄酒。当把这两者搭配在一起，葡萄酒尝起来果味更加丰富，鹿肉的野味也会减弱。推荐搭配的红葡萄酒有：罗讷河谷丘（Cotes du Rhone）、教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、基安帝（Chianti）和瓦波利切拉等葡萄酒。
三、餐酒搭配与酱汁和调料的那些事儿
酱汁和调料在餐酒搭配中是个非常重要的因素，不同的调料调制的红肉需要搭配不同的葡萄酒。
1、风味浓郁的酱汁
风味浓郁的酱汁，如略带甜味的烧烤、石榴和糖蜜和蒙古牛排适合搭配果香浓郁的红葡萄酒，如佳美（Gamay）、澳大利亚西拉、加州西拉、仙粉黛、普里米蒂沃（Primitivo）和内格罗马洛（Negroamaro）葡萄酒。
2、绿色酱汁
绿色酱汁包括薄荷酱汁和阿根廷香草酱等。绿色酱汁适合搭配果香丰富、酒体丰满、单宁细腻的红葡萄酒，如阿根廷的马尔贝克和莫纳斯特雷尔（Monastrell）等。如果菜肴中加有很多大蒜和洋葱，则可以搭配酒体中等、酸度较高的红葡萄酒，如罗讷河谷丘和佳美娜葡萄酒。
3、棕色酱汁
棕色酱汁包括波特雷斯酱、肉汁、普丁酱和葡萄酒酱。棕色酱汁可以搭配酒体更加丰满的红葡萄酒，如波尔多干红、朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）干红、意大利北部的巴贝拉（Barbera）和多姿桃（Dolcetto）葡萄酒。
4、番茄酱
番茄酱酸度较高，可以搭配酒体中等、酸度较高的红葡萄酒，如，桑娇维塞、梅洛、佳美娜、品丽珠、丹魄和巴多力诺（Bardolino）葡萄酒。
5、白色酱汁
白色酱汁包括酸奶汁、奶油酱汁、沙拉酱汁等。白色酱汁配酒的选择比较多。酸奶汁可以搭配歌海娜甚至桃红葡萄酒。胡椒酱汁则可以搭配带有胡椒味的葡萄酒，如赤霞珠和西拉。沙拉酱汁可以搭配带有泥土气息的西拉葡萄酒。（译/红酒百科全书，文/Wine Folly）
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