三、 驯鹰
驯鹰始于买到鹰之日。
“小山”鹰，网家打到即送与鸟市去卖。“大山”因路远，耍凑够 一挑才进城。每挑前后的两个草圈上，可以拴八头鹰。鹰户乐意整挑卖给鹰店，好立即回山继续钉网。老年间北京鹰店不少，三十年代只剩下东四大沟巷一家，门外 三根长杠，鹰都戴着帽子一字儿排开，挂在上面。买妥后先问明落网时重量多少，往往还要称一下，看所说的是否可靠，此鹰日后熬到多少分量下地捉免，这原始重 量是一个重要依据。例如落网时重三十两，熬到二十六两，也就是说约减去其体重的五分之一，下地较为适宜。重于二十六两鹰有逃逸之虞，轻于二十六两又将因体 亏而无力搏免。称的方法用秫秸扎一个三角形架子横架承鹰。
分手不回家，往往接着熬后夜，一个人顶了。出门已经几个钟头，走了几个钟头，走了十几里路，能不饿吗？走进 大酒缸，不喝酒也要来碗馄饨，四个烧饼。我认识养家西城较多，离开大酒缸，多半去西城。反正熬鹰遛的越远越好，所以喜欢绕远儿。从前门到天安门的石头道， 又平又直，踩着落叶，簌簌地响，怪有意思的。走西长安街，拐西单，奔西四，到面对太平仓的夜茶馆，又是我们熬鹰的聚处。鹰怕热，不能进屋，门外的条桌条凳 全是给我们预备的。沏一包叶子，来两堆花生，一边剥，一边聊。因为右手举着鹰，仅有左手闲着，只好咬开花生往嘴里倒，往往连皮儿也吃了下去。东方一挑哨， 鹰又来劲儿了。地下一发白，它又乱飞了，只好掏出帽子给它戴上。我们又出发了，上德胜门晓市去。过新街口往东走，天越来越亮，路上又碰上几位架鹰的朋友。 太阳上了后海的柳梢，支白的人来了，把鹰接过去，我回家睡大觉，傍晚再接前夜。照上面所说的熬过五六天，鹰的野性磨掉了一些，白天在胳膊上不乱飞了，帽子 可以不戴了，行话叫“掉帽儿”，这是人和鹰打交道的第二个回合。
由于熬鹰总往人多处走，故不论白天或夜晚都要注意一件事——鹰拉屎，北京叫“打条”（鹰屎自古就叫“条”，见《肉攫 部》）。只要它稍稍向后一坐，尾巴一翘，一泡稀屎就窜出老远。老养家的胳膊对打条能有预感，连忙蹲身沉臂，让条打在地上。初学乍练的措手不及，便会滋周围 人一身，人家自然冒火。荣三告我某年某月十五日，酱菜洼傅老头，一位世代养鹰的老行家，带着家人架鹰来到东岳庙山门外。那天天气晴和，摊贩生意兴隆，游人 正多。他家人一时走神，一泡鹰条打在豆汁挑子的大锅内。傅老头抄起勺子在锅内一搅和，说了声“治病的”。卖豆汁的一 愣，随即有所会心而没有吭声。喝的人也没有理会。这锅豆汁一直卖到见锅底。按《本草纲目》称鹰屎曰“鹰白”（其色白，故 名），可以“消虚积，杀劳虫”。尽管傅老头言有所据，鹰屎也吃不坏人，他也未免太恶作剧了。我初架鹰时也露过怯，打条脏了人家衣裳，赔礼还不答应，把衣服洗干净登 门道歉才了事。
生鹰开始喂的是鲜红的羊肉，两三天后羊肉泡水后才喂，越泡时间越长，直至全无血色。这是为了降低养分，使鹰 消瘦。俗云“饥不择食”，鹰饿了才肯吃白肉，并连颜色浅淡的“轴”(音zhou)也吃下 去。这是人和鹰打交道的第三个回合。
说起“轴”，需要作些解释。这是鹰必须吃下去的一样东西，养家无不知 之。但这个字如何写，问谁也说不出来，我也未能找到一个音与义和所喂之物沾点边的字，只好暂用读作zhou的“轴”字了。
“轴”，北京用线麻来做，水煮后经捶打再入口口且嚼，务使柔软，然后做成如两节手指 大小，略似蚕茧，喂晚食时裹肉让鹰吃下去。不同地区制轴用料各异，或用苘(音qing)麻，或用 布、谷草、鸟毛为之，求其柔软不伤鹰喉则一。
原来鹰不论大小，捉到猎物都大口撕食，连鸟羽兽毛一起吞下。血肉筋骨都能消化，惟独羽毛不能分解吸收，也无 法排泻出来，只有在嗉、肠里被紧成一团再从口中吐出，这一昼夜的食物消化才算完成。鹰在大自然中即如此，故山林中也能拾到鹰吐出的球状物体，养家称之日“毛壳儿”。鹰落人手，开 始只喂肉，吃不到羽毛，故须给补上一个轴。待驯鹰成功，捉到兔子，虽能吃到一些皮毛，但终不及野生时多，故麻轴须继续喂下去。
宋代大科学家沈括对自然现象观察敏锐缜密，他发现鹰不能消化毛羽并写进了《补笔谈》。更早的是东汉许慎， 《说文解字》收有“旭”宇：“鸷鸟食已，吐其皮毛如丸，从丸禺声，读若戬，于跪切。”旭”字的始创自然远在 东汉之前。“旭”就是北京所谓的“毛壳儿”。李焰在《调养杂记》则将“旭”作为一节的名称，内容都是关于轴的材料、制法等。实际上他已 经把鹰在野生中吐出的旭和人工泡制的轴等同起来而视为一物了。
北京养家流传着一句话：“熟不熟，七个轴。”意思是生鹰喂过七 个轴，不熟也差不多了，可以开始捉兔子了。魏彦深《鹰赋》有“微加其毛，少减其肉”两语，意思是把做 轴的毛加多一些，喂鹰的肉减去一些。可见自古以来养鹰即用轴和肉来控制其摄入的营养数量，维持消化系统正常运行，以期达到驯养成功，为人捕捉的目的。不过 据我所知，北京绝大多数养家认为轴的作用只在舌去其膛内的油脂，消耗其体重，使鹰饥饿，供人驱使。如此理解恐怕不够全面，因而也就不够正确。因为忽略了吃 毛吐轴原是鹰本能的、天然的消化过程中不可缺少的一环。
记得1932年前后在美国学校读书时，校长请来了一位美国鸟类专家做演讲，题目是 《华北的鸟》，讲到了大鹰。讲后我提问：鹰吃了它不能消化的毛怎么办？养鹰为什么要喂它吃一些不能消化的东西来代替毛？他因闻所未闻而瞠然不知所对。由此 看来，我国千百年前的古人比二十世纪的某些外国鸟类科学家，对猛禽的知识究竟谁知道得更多一些呢？
喂白色肉并控制分量，使鹰体重逐日下降，它自然越来越饿，这时开始训练“跳拳”。办法是将鹰放 在杠上，或由另一人举着。喂者左手拿着五尺子，右臂套袖上搭。小片鲜羊肉，凑到距鹰一尺来远的地方，一边晃动套袖引起鹰的注意，一边“嘿”、“嘿”地叫它，让它跳 到套袖上来。跳过来即喂它，如此多次，每次距离拉大一些，直到把五尺子由双折打开成单股，距离超过了一丈，鹰还是很快地跳过来，“跳拳”算是训练成功。 这是人和鹰打交道的第四个回合。
下一步训练“叫遛子”。遛线足有十来丈长，风筝线框子成了驯鹰的用具。双折的五尺 子下端套个铁圈，穿在线上。叫鹰人和举鹰人的距离从三四丈开始，加大到十多丈，每次都按下面的方法叫它从举者的臂上飞到叫者的臂上。
叫者将遛线围腰系好，脸背着鹰，来个蹲裆骑马式，把穿套袖、搭羊肉的右臂横向伸直。举者左手拿好线框子．侧 身弯臂，将鹰隐在胸前，暂不计它看见前方。直待叫者摆好架式，喊山“嘿”、“噬”的叫声，才转身 将鹰亮出，使它看清叫者，展翅飞去。
叫遛子要求鹰飞得又正又低，擦着地皮，待临近叫者才向上一扬，稳稳当当地落在套袖上， 一心出吃上面搭的肉(彩图69-71)。不 许它在中途摇头晃脑，左盼右顾，或偏离遛线，侧翅而飞，更不许到中途一下子冒了高，想要逃离绳子，远走高飞。好在有遛线管着，要跑也跑不了，只能以噗地一 声跌落在地而告终。一切不符合要求的轨外行动都说明它野性未除，居心匣测，训练必需回炉，考虑是否再减些肉量，降些体重，直到符合要求为止。因为放大鹰不 同于放小鹰，小鹰可以系着线捉麻雀，名曰“挂线”，而大鹰下地，脚腕只有一怍来长的两开。如果真个跑了，还是真没辙，只好手拿五尺子，”目进飞鸿”了。因此下地前 必须经过叫遛子的严格考验。叫好遛子是人和鹰打交道的第五十回台。
架鹰下地去抓第一只兔子，名叫“安鹰”。这一定耍等它性 起，斗志杀机无法按撩才行。仅仅驯熟，见到猎物是不会出击的。说也奇怪，只要熬得认真迢得透，食量得当，体重适宜，出轴正常，快则十多天，慢也不消一十 月，鹰自然会“上性”。上性的表现十舒明显。倘身边有小猫、小狗经过．它会耸身凝眸，跃跃欲试。开门关门，嗖的一声，它会猛地抓紧套袖，仿佛猎物就在脚 下。甚至嘴爪并用．撕扯套袖，如架者不及时将胳膊抽出，竟有被抓伤的可能。
捉到第一只兔了，或叫“安上了鹰”，算是初战告捷， 是人和鹰打交道的第六个回台。此后进入日常放鹰的阶段，而熬与遛仍不可少，轴仍须喂，体重仍须称，和鹰的交道还要继续打下去。如养放得法，鹰会越米越驯 熟，攫捉本领也越来越大。随着严冬束临，天气日寒，鹰的体重也应随着增加，直到接近落网的分量。到那时它体力充沛，猛勇矫健，每天能捉四五只乃至更多的兔 子。过去北京有以此维持一冬生活的，名叫“买卖鹰”。偏远山区，兔子、山鸡（雉）一起抓。北京则避免猎雉，怕抓惯了连家鸡也抓，会带来麻烦。伤了老太太的鸡，碰上难说话的，赔鸡赔钱还 不依不饶，十分尴尬。
养了八年鹰，使我感到为了驯鹰，熬夜遛远，只要豁得出去，并不难。难在调节食水，控制体重，掌握分寸，恰到 好处，使鹰不致因火候欠缺而背人飞去，又不致因火候过头，体弱身孱而无力捉兔。白居易有首《放鹰》诗，虽别有所喻，却讲到了这个道理：
十月鹰出笼，草枯雉兔肥。
下鞲随指顾，百掷无一遗。
鹰翅疾如风，鹰爪利如锥。
本为鸟所设，今为人所资。
孰能使之然，有术甚易知。
取其向背性，制在饥饱时。
不可使长饱，不可使长饥。
饥则力不足，饱则背人飞。
乘饥纵搏击，未饱须絷维。
所以爪翅功，而人坐收之。
圣明驭英雄，其术亦如斯。
鄙语不可弃，吾闻诸猎师。
不过严格说来，放鹰不仅要知道下地时的饥饱情况，还须深谙它被人驯养以来的身体情况和精神状态。正因如此， 善调鹰的老把式自鹰买到手即密切注视着它的体重变化，并无时无刻不在观察它的动作神情。“我曾经相处的荣 三、王老根、窝候爷三位来说，他们都能在最合理的时间安上鹰，从拒不进食到抓到兔子。这里强调“最合理“三个字，是因为 太慢固然不好，太快会伤鹰、死鹰更不好。在训成之后，每天喂晚食时喂轴，此后还要在胳膊上举一两个小时才拴到杠上。次晨约四时又举起，不久即出轴，随即称 分量，天天如此。人不懈怠．。鹰也好像生活有规律的人一样，进餐、如厕都有固定的时刻。打条、出轴都要留心观察，借知身体是否正常。条打借长而远，白多黑 少，不杂他色，尽端成片则无病。轴团得很紧，色正无异味，说明消化良好；如带绿色膛内有油，内量宜减；颜色发红，内热所致，清火为治。李焰《凋养杂说》有 一节以“安”名篇：
鹰呼吸与人同节。每食连下，食袋上则柔软，下则坚硬，健拂羽，一足拳，
左右伸气，肩背羽不动，肛门窄小而冷，一日二三屎，屎茎粗长，末大如掌，
黑白相间，宿则回头插背，此平安之候也。
他把健康鹰的判断法传授给了后人。
《肉攫部》、《鹰鹘片》、《鹰论》还记录了多种诊治疾病的方法和药方，有的药如龙脑、朱砂都十分名贵，说明 前人对鹰的爱护和医疗经验的丰富积累。
驯鹰养鹰可归纳成两句话：它是一门艺术，也是一门科学。
