豆妈美食·香辣酱
【导读】今年元旦放假没有出行计划，躲家里就是吃！吃！吃！的节奏，豆爸说做一点辣酱吧，没想到放朋友圈会引起这么多人的共鸣，豆妈简单整理下做辣酱的过程，借着火红的辣椒，祝宝爸宝妈们2016年的日子红红火火！
【食 材】 小尖椒：250G 大红椒：500G 甜面酱：1000G 豆豉：200G 花生：200G 鲜肉丝：500G 花椒：50G 玉米油：很多！很多！ 盐：根据个人口味酌情加
【做 法】 1.小尖椒和大红椒洗净沥水，大红椒照片忘拍了，网上找来给大家参考。
2.将沥水干净的小尖椒和大红椒分别去蒂子，剪刀剪小段后剁成细末，越细越好。
3.油炸花生和花椒，花椒用蒜臼子或者擀面杖弄碎末，也是越碎越好，花生用蒜臼子轻轻敲几下碎开即可。
4.取炒锅，倒多点油烧热，将肉丝倒热油中，小火炸干。如果嫌油锅太慢可以将油炸后表面收紧的肉丝捞出，放微波炉加热直至肉丝全干。如果觉得肉丝太长了，可以将炸好的肉丝切几刀。
5.一切准备就绪以后，将锅里炸肉丝的油继续烧热，倒入辣椒末，翻炒至辣椒变软，油变红。
6.加入甜面酱和豆豉继续翻炒
7加入花生、花椒、肉末翻炒
8、一直翻炒到基本没有水分，加适量白酒，翻炒少刻，即可出锅装瓶。
【说明】
1.如果能接受巨辣，可以只用小尖椒，自从家里添了豆宝以后，我家辣酱小尖椒的用量是逐次减少。
2.能接受蒜味的可以适量的增加点蒜末，和辣椒一起炒。
3.用的鲜辣椒，所以前期准备的时候沥水很关键。
4.油一定要多，因为保鲜基本要靠油封，要保证每瓶的上口都能全部被辣油封住。
5.因为做一次要吃一段时间，所以加肉的话必须要榨干水分。上次做的时候用的牛肉，切起来可累人了，这次豆妈偷懒，直接买的现成的肉丝，如今的生活节奏当然越简单越好。
来源：育儿帮帮忙（yuerbbm）
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