琳琅美食 色味俱佳】贵阳美食背后的故事~

贵阳美食，

不仅色香味俱全，

引人垂涎欲滴，

美食背后的故事也颇有趣味。

美食

形美色鲜味香

365

day

状 元

    猪 蹄

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话说清代光绪年间，贵阳花溪青岩镇人赵以炯为赶京考而秉烛夜读，一日忽觉肚中饥饿，便走到北门街一夜市食摊，点上两盘卤猪脚作消夜，食后赞不绝口。

摊主便道：“少爷，‘蹄’与‘题’同音，您吃了这猪蹄，定能金榜题名。”赵听后大笑，不以为然。不日进京赴考，竟果真金榜题名，成为贵州省以状元及第而夺魁天下的第一人！

此后，这青岩卤猪脚便被名为“状元蹄”，成为当地名食，成了古镇的一大美食，并流传至今。吃过的人都说：即使不想当状元，也要尝一尝这状元蹄！

味道：状元猪蹄，油而不腻，肉质软糯，蘸上辣椒蘸水食之，任由卤香、肉香、辣椒香在口中放肆开来！不由得让食客喊：老板，再来一斤猪脚！

糕 粑

    稀 饭

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相传清光绪年间，贵阳一卢姓小贩，用糯米粉加碗耳糕，磨成浆汗甑蒸熟，其色洁白，松色如雪，遂用竹片划成块状，点缀玫瑰、芝麻、桃仁米遂成风味小吃，人称“卢糕粑”。

后又有城隍庙侧（大同街西口）宋姓小贩，改作园形，不加佐料，做成“宋糕粑”。园形糕粑配以荸荠粉调好的“稀饭”，即成贵阳人爱吃的“糕粑稀饭”，味道甜美，现贵阳甜品店可以尝到。 

味道：其味芳香清淡，食之，清香爽滑，甜而不腻，健脾生津，老幼咸宜。

恋 爱

   豆腐果

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1939年，日军对西南大后方进行空袭。当时，贵阳也是他们袭击的重要目标。市郊东山、彭家桥一带是人们躲避空袭的藏身之地。彭家桥附近有一对年近半百的张华丰夫妇，在菜地里搭了数间茅屋，作为制造“烤豆腐果”场地，在这里做好的烤豆腐果拿到别处设摊和沿街叫卖。

空袭开始后，这几间茅屋成了避空袭的场所，人来人往，十分热闹。张华丰夫妇因为空袭也不上街做买卖，他们发现躲警报的人往往腹中饥饿，又无法回家就餐，就将这几间作坊辟成店铺，向躲警报的人出售烤豆腐果。由于烤豆腐果速度快，吃起来简单，价格便宜，又能充饥，很快就打开了销路。

一般人吃豆腐果往往是解馋或充饥，吃完了便走。唯有一些热恋中的青年男女，却买一盘豆腐果，蘸着辣椒水，细嚼慢咽，谈天说地，一坐就是半天。

还有一些青年，也经常在此相聚，逐渐谈起恋爱来。他们似乎忘记了空中的威胁，把张家店铺当成谈情说爱的场所，显得更加浪漫，一时成了街谈巷议的佳话。

久而久之，人们常说吃烤豆腐果为吃恋爱豆腐果，张氏夫妇干脆就把烤豆腐果改名为“恋爱豆腐果”。这一浪漫很快影响到全贵阳的青年人，他们纷纷前来品尝。

 

味道：表面微黄，外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香，辣香嫩烫，开胃生津，吃过一次就无法忘怀，小编建议带着心爱的人去吃哦。

酸 汤

   丝娃娃

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据文献记载，“丝娃娃”是贵州最近70年代才出现的小吃。最初的“丝娃娃”是由“春卷”起源的。 当时“春卷”的做法也和现在的丝娃娃相似，在一张皮里面加入各种素食，再配上辣椒、调料，最后卷在一起。只是春卷的个头比丝娃娃来说大上很多。在以前，因为春卷美味便宜，在贵州受到极大的追捧。由于当时春卷先奠定的群众基础，人们对于相似口味的丝娃娃没有多的排斥。

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春卷

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丝娃娃

 随着的经济的发展，人们可以把更多的时间放在休闲上面，当时对食物的追求也不止是简单的果腹。当时第一家卖“丝娃娃”的店是在贵阳黔灵公园门口。黔灵山公园作为贵阳市内最大的公园，每天都有络绎不绝的人来到这里放松休闲。

“丝娃娃”个头很小，不像春卷那么吃了一个就可以饱半天。对于很多来游玩的人来说，虽然春卷很好吃，但是它的“个头”有些大，完全可以当成主餐，而“娇小玲珑”丝娃娃在休闲食品的方面显得很适合。

游完公园的人们出来基本已经气喘吁吁了，而丝娃娃的吃法是坐着吃的，这提供给大家一个休息的地方。大家游玩累了还可以在店里面坐着休息一会儿，并且这个坐着的过程本身并不是无趣的。游客在坐下来吃丝娃娃的时候，可以享受一把ＤＩＹ的乐趣，吃丝娃娃本身变成了一种休闲娱乐的方式。

味道：对于小编来说，丝娃娃的每一口的味道都不相同，因为丝娃娃配菜多，每次可以使用不同的食材搭配。再者就是蘸水，有些食客喜欢在蘸水中放入油盐酱醋，而有的食客却喜好什么都不放，因而每人做出的味道不同，这就更方便食客调制出自己的口味来。

肠 旺 

     面 

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肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。

两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气。肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。

它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面'三臊'加红油的基本特色。

味道：肠旺面以色、香、味'三绝'而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。'肠'即猪大肠，'旺'则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。

雷家

    豆腐圆子

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1874年(清朝同治十三年)。同治皇帝驾崩后，朝廷通令全国'禁屠'(不准宰杀猪牛羊鸡鸭等)三天，官民一律不能吃荤。地处西南边境的贵阳自然也不例外。'禁屠'令一出，豆腐作坊的生意变得兴隆起来。

此时，祖居贵阳、以开豆腐作坊为生的雷端藻及其夫人'雷三太'，看准这是个扩大经营的好时机。他们想到，既然官府不准百姓吃肉圆子，那干脆就拿豆腐来做圆子。于是，他们尝试在做豆腐时，加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料，充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，然后放在菜油锅内炸熟出售。

出人意料的是，这小小的油炸豆腐圆子，一面世即深受贵阳人喜爱。精明的'雷三太'明确生产和管理分工，生意越做越红火。也就是在那时，'雷家豆腐圆子'成为贵阳闻名遐迩的小吃。

味道：'赢得芳香四方溢，白玉入油亮似金。煮豆烯萁千年事，隔桌呼酒忆古今。金豆人磨转蟹黄，坡仙知味流涎长。俯见维雉牵衣儿，指说雷家圆子香。'这首诗对贵阳雷家豆腐圆子的赞誉可谓淋漓尽致。表皮酥脆，内里鲜嫩润滑，蘸上辣椒水放入口中，那是贵阳才拥有的美味。

留一手

    烤 鱼

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2005年，周飞和安顺的熊章维两兄弟听说在重庆有一种烤鱼非常好吃，而且生意也非常火爆。于是，经过在重庆的不断品尝和摸索，他们学会了烤鱼的制作方法。

回到贵阳以后，他们对烤鱼的味道和烤鱼里面的配菜加以了改进，让烤鱼的味道和口感更能让贵阳人接受。三人一起给烤鱼起名字，熊章维说，如果生意不好，那我们就再做其他的内容，既然我们留着一手，那叫“留一手”烤鱼好了！就这样，2005年“留一手”烤鱼在贵阳和安顺同时落户了。

味道：留一手烤鱼鉴予吸收传统川菜和川味火锅的工艺，用料特点结合秘制的配方进行改良，加入数十种香料及新鲜蔬菜，将麻、辣、鲜、香发挥到极致，形成了独特的贵州风格特点、外焦里嫩，油香扑鼻，滑嫩浓郁。

怎么样？

美食背后的故事也十分精彩吧，

相信了解了美食背后的故事之后，

当你再次品尝美食时

一定有不同的体会。

约上小伙伴一起吃遍

贵阳这些有故事的美食吧！

END

来源爽游贵阳