菱角，最美好的水鲜时光

《采菱曲》

南北朝 · 江淹

秋日心容与，涉水望碧莲。

紫菱亦可采，试以缓愁年。

秋天是菱角成熟的季节，菱叶碧绿如染，菱花阵阵清香，采菱人泛舟水上，收获那一枚枚有棱有角的果实。

种有菱角的池塘里这时候飘满碧绿的浮萍。

浮萍间星星点点的是白色的菱花。

菱角就潜藏在水下植物的根茎间。

菱角品种繁多

分为无角、两角、四角三类。

无角的是南湖菱，又名圆角菱，主要分布在嘉兴南湖地区；两角的状似牛角，主要产自湖州菱湖一带；四角最常见：有红菱、青菱、白菱等品种，主要分布在嘉兴、湖州、绍兴、金华等地。

据说，鲜菱角对水质非常挑剔，它喜欢生长在清洁的水域，有点污染整个池塘就绝收了，所以我们买到的菱角都可以放心吃。

菱角的美好水鲜时光

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嫩菱呈青色或紫色，果肉脆嫩水灵，可以直接生吃。菱角在咀嚼时还会产生糖分，有淡淡的甘甜味；

老菱淀粉含量高，清蒸、煮茶、配荤菜烧都糯软喷香，非常美味。

中医认为菱角性凉、味甘，入脾、胃二经。《齐民要术》载：“菱为上品药，食之安中补脏，养神强志，除百病，益精气，耳目聪明，轻身耐老”。秋季多吃菱角养胃补脾、益气健身。

《本草纲目》还提到，菱粉熬粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益。

鲜菱肉炒毛豆：素食绝配

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毛豆和菱角都是当季的鲜蔬，水乡人家最喜欢把它们清炒，简单勾芡，再撒上一些小葱，喷香鲜甜得不得了！

材料： 鲜菱400克、毛豆子200克、香葱&盐&糖少许。

制作方法：

1、毛豆子文火水煮8分钟，出锅沥干后冷却。

2、铁锅烧热后加油，加入菱肉反复翻炒3分钟，再放毛豆子、白糖翻炒2分钟

3、勾芡后撒上香葱，加盐调味。

红糖菱角粥：香甜软糯暖肠胃

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外壳紫黑坚硬的老菱可以清蒸剥开吃，软软糯糯的。

不过，阿福觉得它最适合煮粥。李时珍有云，“菱实粉粥益胃肠，解内热。” 再加上少许红糖，秋凉的日子里正适合抚慰脆弱的肠胃。

材料：圆糯米1杯、菱角肉150克、水8杯，红糖少许。

制作方法：

1、圆糯米洗净，加水浸泡20分钟；

2、武火烧开，转文火熬粥；

3、菱角肉洗净、蒸熟、切丁后加入粥内煮至熟软；

4、粥熬好后加红糖调味。

吃菱角的禁忌：长期体虚内寒者不宜生吃；菱角不能和猪肉同煮，易引起腹痛。