广东省营养师协会
来源：www.sinodietitian.com
“白领天天下馆子吃出胃癌”、“速食食品、洋快餐摧残肠胃”......近年来，不良饮食习惯伤胃的事件频频见诸报端，令不少白领闻之色变。为了吃得更健康一点，也处于经济的角度，现在越来越多朋友喜欢自己携带盒饭到单位当午饭吃。
然而上班带饭并非最营养最健康，长期的不科学饮食方式也会伤胃，严重者甚至诱发胃癌。
自带午饭警惕三误区
误区一：带隔夜剩饭
用隔夜的剩菜剩饭做午饭，会增加食物被细菌污染的机会。尤其是夏天，温度越高，微生物繁殖得越快。所以，最好能当天早上准备午饭，不要带剩菜剩饭作为次日的午餐。
如果早晨时间太赶，无法做饭，那么至少要做到，前一天做好晚餐后，先把第二天要带的菜分装好，用合适的方法保存，使微生物繁殖速度尽量减慢。
这里为大家介绍一种食品工业上罐头杀菌的方法，也就是这种方法使罐头能够长期保存。首先，用开水把饭盒烫一下，尽可能地杀死饭盒里的微生物。然后把做好的菜趁热装入，马上盖好密封盖。等饭盒温度降到不烫手了，马上放进冰箱冷藏。第二天取出来的时候，你会发现盖子是凹陷进去的。饭前重新加热便可食用。
这种方法的原理就是利用加热后的气体会膨胀，冷却后会使饭盒里外气压不一样，微生物无法从外界进入，从而达到安全保藏的效果。
误区二：食物选择不当，烹调方式欠妥
选材时要选适合多次加热的菜，比如根茎类、果实类、菇菌类的食物：土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。
尽量不要将绿叶菜提前做好。绿叶菜过夜后颜色发暗，重新加热会变软使得口感不好。同时蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐可能会增加胃癌的发病风险。因此蔬菜必须非常新鲜，最好当天早上现炒现打包。
少做生的凉拌菜，避免亚硝酸盐和细菌的麻烦。生的凉拌菜，提前拌好之后，没有经过加热杀菌，也没有除去其中的硝酸盐，第二天上午在室温下久放，会因为细菌的繁殖而增加亚硝酸盐含量。如果一定要做生的凉拌菜，可以前一天洗好食材，第二天早上才拌。可以考虑多加醋、姜汁和大蒜泥，起到抑制细菌的作用，安全性就能大大提高。
也可以准备洗净的生蔬菜，当沙拉来吃，清爽可口，又比较安全。
误区三：用普通饭盒盛放饭菜
市场上不少塑料饭盒品质不能达到要求，加热后产生异味，这样的盒子不能用。应选用无异味、不变形、密封性好的真空保鲜盒、保温饭盒装饭菜，或放入专用的保温袋。考虑到食用前需要加热，可选择微波炉专用玻璃器皿盛装饭菜。
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