家乡酱腊肉

抹了酒、盐、花椒粉后的肉排（花椒多了一点）

     

      要过年了，又想起了家乡的酱腊肉，于是让老公在批发店买了三块肉排骨，两块瘦肉，一共大约十四斤，打电话问妈妈，应该放多少盐。妈妈说十斤肉四两盐腌制五六天就够了。先用酒涂在肉上面，把盐巴与花椒粉混在一起，均匀抹在涂了酒的肉上面，然后放在一个大盆里，在酒柜冰箱里放置了五六天，酒柜的温度大约四五度，这样便于盐巴化掉。

   抹了一道酒糟与甜麦酱后的肉 （盐味恰到好处）

 

     取出腌制了几天的肉，用绳子挂上，然后用酒糟水与甜麦酱混合在一起，均匀涂在肉上面，第二天干了又涂，反复三到四次。如果肉比较厚，一样按此比例放盐腌制，只是腌制的时间长一些，大约七到十天，其中翻一次，把上面的肉翻到下面，这样盐水可以把盐味不足的肉充分腌制。后面涂抹酒糟水与甜麦酱的方式一样。最后把肉放置至少一周后煮来吃味道更好。

 

煮熟后的颜色看起来更漂亮，闻起来香，吃起来美味
不咸不淡，非常成功

 

     我们家爱吃的家伙们不能等，今天在抹完最后一道工序，我就煮了两小块来吃了，还带着酒味呢，味道真不错，但过几天再吃味道更地道。