重庆水豆豉

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作者： N2家的牛

可以做成偏干点的（容易变质）和水淹着的两种感觉，味道都是一样的，个人偏爱干的，干豆豉装瓶子里要用烧热的菜油封口，隔绝空气，避免变质。水淹着的不用。没有胃口吃点，很开胃，也下饭，而且黄豆植物蛋白丰富，有营养。冬天是很适合做水豆豉的季节。

步骤 1

扁竹根叶（妈说做豆豉用这个有香味，没有也可以不用）洗净沥干水，做酸奶的罐子沸水烫杀菌，把干的扁竹根叶众横交错铺满罐子底备用，

步骤 2

干黄豆洗净（我没泡，直接压的），高压锅压至软而不烂，趁热沥出黄豆倒入罐子，煮黄豆的水不要倒，装入可以密封的碗里冷藏备用

步骤 3

趁热用叶子包裹住黄豆

步骤 4

直至全部包裹

步骤 5

如图，（我的酸奶机没有纳豆功能，怕加热温度太高，罐子外面包了毛巾降低点温度）只要让温度控制在30度左右都可以，温度切记不要太高，不然发酵菌会被烫死

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步骤 6

这个发酵了4.5天的状态，表面有发白，闻着有发酵的味道，就差不多了

步骤 7

筷子扒拉有黏黏的丝

步骤 8

筷子扒拉有黏黏的丝

步骤 9

倒入两大勺高度白酒和豆子搅匀，然后倒入冷藏的煮黄豆的水（喜欢干点就少加点想水泡着就多加点）

步骤 10

姜去皮，打碎

步骤 11

辣椒打碎（我怕辣，全用的二荆条）

步骤 12

大概图片这个比例（姜可以多点），加入适合的盐（不要太淡，容易变质），盖盖子冷藏一夜，就可以吃了

步骤 13

第二天，味道融合了，吃的时候用干净勺子舀点出来，吃多少舀多少，避免整体变质

步骤 14

我们喜欢分装小瓶子里（瓶子要沸水烫过），上面用热油封口，保存更久

步骤 15

剩的姜末和辣椒也可以用热油腌制着（稍加点盐），不容易坏，炒菜、打调料时都可以用

步骤 16

剩的姜末和辣椒也可以用热油腌制着（稍加点盐），不容易坏，炒菜、打调料时都可以用

菜谱创建时间：2019-12-30 14:37:53

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