在有雾霾的京城，嚼着带回来的渡口虾干，回味此番常熟之行，鲜字在舌尖在记忆中跳跃，除了尽量控制唾液分泌外，便是寻思什么时间再去。
于吃货们，极致的喜欢是暧昧的，是以唇齿的温度以舌尖去感受这座城市的味道。
常熟之行，被分在了美食组，心里一阵暗喜，是如此合我意，两天的任务就是吃吃吃，最后，回来还矫情的说，瞧瞧，都把人家吃胖了啦......耳边飘来一句话：是自己见美食太贪吃了，囧！
然后，咽着口水回忆，常熟的味道是什么？是一只爊鸡、是一碗兴福寺蕈油面或常吉炒浇面、是渡口饭店那一口鲜美的鲜虾馄饨或我手中的渡口饭店虾干、是梅林饭店的一品锅蒸菜；是王四酒店华丽丽的叫化鸡、冰葫芦......
常熟味道是过往历史与习俗的沉淀，是舌尖的文化，是的，姐吃的不是美食，是在品味的当地文化、风土人情。
由于时间关系，本次常熟之行只能推荐去过的其中三家，以及各自的招牌菜。
一品江鲜 — 渡口饭店
一想到渡口饭店这四个字，脑海里就浮现出一副黑白的水墨画，悠悠渡口，渡船停泊，江边食肆，老板娘正在招呼往来过客，背景飘起踏歌声。
那天看到的新渡口饭店，坐落于江边，却是一座公园之内，进入店堂，被其优雅的现代中式风迷住，从灯饰、到壁纸，到装饰物，到格局布置，都能看出独具匠心，特别是点菜区，一墙的金属制蝴蝶正展翅欲飞，将整个点菜区点亮，令那些摆台上的收拾好的菜品也有了生气。整个店里的装修，可以看出店主人的品味和细腻，比如二楼走廊的米围栏，上面的云朵纹样，显得很是用心，瓷器陶器以及水墨山水画增添了几许艺术气息，不浮夸不张扬，是恰到好处的别致。
这样一座餐厅，低调的店主人却称其为农家乐，如是农家乐，这档次也够高了。据说上面两层还将开成客房，以后这里将是聚餐饮住宿一体的休闲好去处。
渡口饭店的创始人是两位姐妹花，姐姐叫彩芬，妹妹叫月芬，用心经营三十多年，以前的饭店在老渡口边，因面临拆迁，因此有了这家风格别致的新店，店面靠江以时令江鲜为主，李笠翁在《闲情偶寄》中谈到做鱼“食鱼者重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，鱼之能事毕矣”渡口饭店的经营者深知江鲜美味之道，多年来一直对品质以及味道要求极高，鱼的种类较多，很多野生水产都是渔民们捕到以后就直接送来，赢得了食客们多年的垂爱，渡口饭店且极为低调，从不打广告，靠的是口口相传。
有客为其做《渡口铭》：
浩瀚长江，亘古炎黄，滋润沃野，天惠虞扬。今有渡口，白茆古塘；西望虞山，东连太仓。江左海门，隔水相望。渔人渡客，晨昏劳忙。疲劳饥渴，梦求饭庄。王家有女，赴渡经商。姐曰翠芬，妹唤咪郎。店无字号，笑脸两张。茅屋一间，木桌三张。烹饪江鲜，土菜土粮。窨酒江虾，跳面鱼汤。江上八仙，渠通三港。无奈潮汐，水患难挡。潮来水淹，潮落重炀。蝇头毛利，诚信至上。贤人建闸，惠爱八方。姐妹同心，生意兴旺。远客浙沪来，近悦苏锡常。文人欣雅集，嘉宾皆贤良。席上品江鲜，把酒话沧桑。感恩开放潮，繁荣农工商。新楼通江路，规模臻辉煌。环境恬优雅，烟雨稻花香。后浪推潮兮，王科勇担当；与时俱进兮，“双芬”美名扬。可见其在食客心里的地位。
（渡口饭店吓虾仁馄饨）
当天去的时候不是饭点，好客的店主人依然是为大家准备了屡次获奖的虾仁馄饨两吃，油煎和汤煮，用鲜河虾仁做馅的馄饨虾仁吃起来是Q的，美味鲜嫩，煎得金黄外酥里韧，口齿留香，煮的嫩滑爽口，回味悠长。
在参观完新渡口饭店后大家又到老渡口饭店参观，并不打眼的店旁停满了车辆，厨房里的厨师们正在忙碌，一盘盘刚出笼的鱼冒着热气，一位大姐熟练的端鱼浇汁，据店主介绍，这位大姐在这里工作了十几年了，经营之道里为人也是最重要的，留得住人心的才是好老板。
在渡口饭店，还可以带上几罐店里出品的鱼干、虾干做手信或自己吃。
地址：常熟虞山镇沿江经济开发区江海路一号(常通汽渡旁)
品东乡 — 品锅 — 梅林酒家
一个地方的饮食习惯及菜肴，无不与当地的地理文化及历史相关，就那天在常熟吃的蒸菜，据说从常熟出土的甑、鬲等文物可以证明，其历史之悠久。
旧时，农耕经济时代，家家户户都是以灶台做饭，在做饭时为了节约柴火和时间，总在锅内加上架子，将菜肴利用蒸汽的热度蒸熟，饭好，菜也好了。后来至今，常熟乡间婚丧嫁娶的宴席上，总会请民间大厨用大锅蒸屉一次性蒸出多个菜来，（似乎这样在全国很多地方）至今都保留，方便快捷，适合人多时食用，也就形成了蒸菜系列。
(梅林蒸菜）
在常熟的蒸菜发展至今，又细化出干蒸、清蒸、扣蒸、粉蒸、糟蒸、荷叶蒸、纸包蒸，呀呀呀，一听这么多的蒸法，那天在梅林酒家所见的一大桌各式蒸菜傻眼也就不为过了。
而当天压轴的一锅东乡一品锅，更是惊艳了全场，层次分明、色泽美观、型态讲究，简直就是艺术品，据说这是梅林的拿手一绝。
（梅林一品锅）
以火腿、爆鱼、鸡脯、走油肉、冬笋、蛋饺等依次序码盘于大碗中，再在中间上一层码上鱼肚、鸽蛋、瑶柱、如意卷等，形成立体结构，再点缀上绿色的菜心，就单单这些菜的刀工和码盘就是以技术含量极高的活，再说这蒸菜里的汤，食之鲜美无比，用料及火候都是极为讲究，以鸡鸭、火腿、瑶柱等食材熬制十几个小时，待色泽达到清如水色如茶的标准，当然，其间还有各料放入的火候及时间都不同。由于这一锅费时费力，要吃需要提前预约。
常熟蒸菜，在蒸的过程中，极大的保留了食材营养成分，原汁原味，以清、鲜、软、烂，且清淡不油腻，非常符合现代人对健康美食的要求。2012年，东乡一品锅被中国烹饪协会认定为“中国名菜”。
地址：常熟梅李
百年老店 — 王四酒家
始创于清光绪十三年的百年老店，就在兴福寺附近，因清末至民国年间，为两朝帝师翁同龢、《续孽海花》作者张鸿等名人雅士酣饮聚餐之处，后更因宋氏姐妹专程来品尝菜肴闻名遐迩。2006年荣膺商务部首批“中华老字号”称号，并被授予“江苏餐饮名店”称号。
走进王四酒家大堂往右，有文化墙，可见其历史变迁与发展、名人与王四的相关资料；在展示馆里，陈列了王四酒家的名肴、名酿-桂花酒，从展示区的门进去一个天井处，一株500年的银杏树落叶飘满地，这株古树见证了王四的变迁，并与其一起茁壮成长。
当晚用餐，制作精美的各式菜肴令人眼花缭乱，有宋氏姐妹赞不绝口的爊锅油鸡、还有爊螺丝、冰葫芦、兹饭糕，土鸭煲、火焰牛肉、鲥鱼、叫化鸡等，招牌菜---叫化鸡上场，惊到一众人，美艳动人的礼仪小姐身穿旗袍，举止典雅，婀娜移步，推着小餐车进来，叫化鸡端放于上，小姐清脆如珠坠地的嗓音，为大家讲解，大家开始拍照摄影。
叫化鸡，在我印象里的出自金庸的武侠小说里是生猛而接地气的，黄蓉偷得一只鸡，“用峨眉钢刺破了公鸡的肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，和了一团泥裹住，生火烤了起来,烤的一会儿，泥中透出香甜，待湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻”。。。。。
（叫化子鸡）
而这王四的叫化鸡早就演变为贵族鸡的待遇了，待礼仪小姐讲完叫化鸡的来历，还请来席间德高望重的前辈以锤三敲，每一敲都是美好的寓意，再由礼仪小姐秀手挥锤，荷叶层层扒开，肉香扑鼻而来，以似玉荷叶大盘盛之，一道叫化鸡端上桌。
（王四酒家鲥鱼）
叫化鸡又叫黄泥煨鸡，乃常熟的传统经典菜肴，已入选《中国名菜谱》做法独特，处理好的加入调料配料的鸡用荷叶包裹七八层，再涂抹虞山黄泥，糊成团再在火堆中煨烤7-8个小时，更是为了鸡肉不柴，在里面加入肘子，将肘子的肥融入鸡肉里，吃到嘴里的叫化鸡香味浓郁，肥厚软嫩，蘸食甜面酱，别具风味。2009年，常熟叫化鸡以其制作技艺被列为江苏省级非物质文化遗产。
（王四酒家熝锅油鸡）
虽然本人不喝酒，但是王四酒家的桂花酒还是要推荐给大家的，这酒取兴福寺“空心潭”泉水，以上等的糯米，再采集秋后寺院中的“唐桂”桂花精心酿制而成，色泽如琥珀，酒香醇厚，清甜淡花香，翁同龢留下佳句“带径锄绿野，留露酿黄花”，2011年，王四桂花酒酿造技术被列为江苏省级非物质文化遗产。
王四酒家以江苏常熟本帮菜系为基础，吸收粤菜川菜之精华，保留其山肴野蔌特色的同时，开发了湖鲜、江鲜为主要原料的招牌菜品。
地址：常熟虞山镇兴福街358号
好了，常熟美食之旅的回忆就到此，我的口水已经流干......只待有朝一日再杀将回去，吃吃吃，吃他个心满意足，以饲我对常熟一方美食的无限思恋之情。
（尤紫璇、周）
“全国媒体看常熟”采风活动系列报道——
文/图 馋人
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