今年的夏季显得格外闷热,在这样的天气里人的食欲会变差,不想吃东西,对于主妇来说在这时的任务就格外艰巨,既要营养美味还要不油不腻清爽开胃。 周末在家做了盐水鸭腿,鸭肉具有清热、解毒、滋阴的功效,很适合在夏季食用,而且经过这种水煮的烹调方式,去除了鸭肉的大部分油脂,吃起来不油腻。 原料:鸭腿3个
调料:盐、花椒粒、香叶、桂皮、姜片、八角、黄酒
做法:1、将盐和花椒粒放锅中小火将盐炒成微黄,有花椒的香味;
2、炒好的花椒盐趁热浇在洗净的鸭腿上,反复揉搓鸭腿几分钟,然后将腌制的鸭腿装在保鲜袋中入冰箱冷藏一晚更好的入味;
3、锅中放适量水,放入姜片、花椒粒、黄酒、桂皮、香叶、八角等香料,开火将水烧开;
4、将鸭腿放入锅中大火烧开转中小火炖15分钟关火焖,待烧开的鸭汤变温再次开火炖10分钟关火焖10分钟;
5、将鸭腿取出放入冰水中,待鸭子变凉后取出切块即可装盘食用。
关键:鸭子经过2次小火煮焖已经很软烂,再放入冰水中,可以让鸭肉遇凉收缩,鸭肉吃起来有弹牙的口感,如果不喜欢这种口感可以不放在冰水中,炖煮后直接吃即可。