还记得央视七套《美丽中国乡村行》栏目组曾来到黄避岙乡、石浦渔港古城、东门渔村等地拍摄象山美景、美食以及地方特色吗？
象山共有大小滩涂25处，滩涂面积达30万亩，其中能产泥螺的中心滩涂位于鹤浦镇，面积达6000亩。象山泥螺平均亩产量300公斤，年产量1800吨，按平均价格30元/公斤计算，年产值能达5400万元。
五月梅雨时，泥螺脂膏满腹，酒浸一两宿，肥膏便溢出壳外，晶莹透亮。
在鹤浦镇红卫塘的滩涂上，密密麻麻爬行着泥螺，行动缓慢、憨态可掬，滩涂上拱起的小泥包就是泥螺。
泥螺，又称“吐铁”，呈螺圆形，壳薄而脆，沿海泥涂均产，以南田涂最盛，质佳。
“吐铁”名称的来历，是由于泥螺生长在海涂上“吐舌含沙，沙黑如铁”。泥螺营养丰富，味道鲜美。它还是一味中药———《本草纲目拾遗》载：泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。
泥螺以个头大、颜色黄为上品，若以时节论，则以桃花盛开时所产的质量最佳。
此时泥螺初长成，肚内泥沙吐尽，肉质尤其鲜嫩肥美，称为“桃花泥螺”。
如今，“南田泥螺” 已成功获批地理标志证明商标，其产品生产地域范围为象山县南田岛特定生产区域。
南田岛即鹤浦镇，滩涂潮流缓慢，底质为泥质，底栖生物丰富，近海水质清新，盐度适中。
更兼产地内气候条件绝佳，养殖条件得天独厚，非常适合泥螺生长。
早上8点，趁着退潮，身着水裤的渔民们便准备下滩涂捕捞泥螺了，渔民们挎着塑料桶，带着自制的“泥螺勺”，不少人腰间还别着面包、饼干等干粮。
在下午3点涨潮之前，渔民们将一直在滩涂上进行泥螺的捕捞，期间没有一个可以坐下来休息的地方。
用“泥螺勺”轻轻一捞，便将泥螺捕获其中，再在海水中微微甩动，将泥螺表面的淤泥初步洗净，“泥螺勺”在塑料桶里轻轻一敲，泥螺便落入了桶中。
“现在是泥螺旺发季节，每人每天大约可以捕捞25公斤左右，多的可以达35公斤。”渔民叶显进说。
下午3点，涨潮时分，渔民们纷纷上岸将捕捞上岸的泥螺运输回家进行清洗。
将泥螺倒入塑料筐中，倒入清水，左右旋转，反复2次，基本可以将泥沙洗净。
洗净的泥螺倒入大木桶中，清水浸泡2个小时，等泥螺把吃进去的泥土都吐出来，然后再翻转淘洗干净。洗净后的泥螺在阳光下晶莹剔透，肉质饱满。
挑选体大壳薄、腹足肥厚的无破壳泥螺，一层一层细细撒上盐。“一斤泥螺二两盐”，盐不可过多，否则会导致泥螺个头缩小，肉质发硬。
腌制一个小时后，泥螺基本已经死亡，就可以装瓶放入冰箱冷藏保存了。食用的时候再放入白糖、生姜、黄酒等调味品。
泥螺一个个呈透明状，嘬一口，鲜脆香美，清嫩可口，以几颗泥螺为佐菜，一大碗白米饭便能顷刻告罄。
葱姜蒜切好备用，水烧开放入泥螺，煮至冒泡后关火，捞出泥螺沥干装盘，撒上姜片、葱花、蒜、辣椒，浇上美味鲜酱油。另起锅将适量的油加热，最后“滋滋滋”地倒在泥螺上，拌匀即可。
葱油泥螺油亮光润，浓香四溢，在青绿葱花、嫩白蒜瓣、大红辣椒的点缀下，只看一眼就让人食指大动猛吞口水了。
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