准备两只猪前蹄。
准备葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶
把猪蹄剁成均匀的小块。加水浸泡半小时，泡出血水。
锅里倒入水，下入猪蹄。加少许料酒去腥。
大火烧开煮出血沫。
捞出清洗干净，控干水分。
在锅里放半勺水，再加一勺白糖，用小火先把白糖熬制融化，用勺子不停的搅动。
熬成枣红色时就熬好了。
下入猪蹄，炒至上色。
倒入适量的水，水要没过猪蹄高一点。下入葱姜大料。再加入盐鸡精调味。加半勺酱油。
大火烧开转小火煮一个小时左右。把猪蹄煮熟汤汁收干入味即可。
材料
猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙
做法
1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发
2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。
4.压上20分钟即可。
5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。
6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。
卤猪头肉原料: 猪头1个，葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。制法: （1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。特点: 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。白猪头肉白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。据说，古时潞安府（今长治市）东街香角巷孙家上一辈人，在外地学制腊肉和猪头肉的手艺，有一次，在卤猪头肉时却忘了放酱油，当师傅发觉时，肉已煮成八成熟。师傅让他立即捞出来用凉水冲泡，想找一个补救的办法。如果再放上酱油卤制，时间短了上不了色，时间长了肉就会脱骨并化成肉糜。他们坐在那里一天一夜也没能想出一个好办法。第二天一大早，师徒俩发现浸泡后的猪头肉，色泽洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，香味扑鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味独特。后来，孙家就在长治街头做起了卤“白猪头肉”的营生，一二代一代传了下来。现在，年已七旬的孙老师傅，用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区。在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上，他精心制作的白猪头肉，夺得了“头蹄、下水卤制品”项目中的第一名。加工白猪头肉首先是要选好猪头，然后将松香用火化开，将猪头刷上松香，待松香冷却后，即可将松香剥去，放在冷水中浸泡，最后将猪头各处的细毛用烙铁烧红烫掉。洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。食用时，将干净湿布铺在案板上，取猪头肉，用鱼肚刀将肉片成象包装纸一样薄的云彩片，片越大、越薄越好。将片好的白猪头肉，放入小盆内，放适量的精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜汁（姜、蒜泥、醋）和香油拌匀盛入盘内即可食用。其特点是：肉白质脆，片薄如纸，辛辣爽口。猪头肉特点：外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻。制法：1.酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两片，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。2.煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。3.将拆骨的猪头坯子码放在另一
做成诸城烧肉，其实也就是熏肉，通过熏制达到颜色焦黄，味道有焦糖的熏味
2，把收拾的肉放在大锅内煮，一般加入葱姜、八角，白芷，草果，香叶，小茴香，肉蔻，花椒，肉桂等，很多卖诸城烧肉的店都有自己独门的配料，也可以去超市买调配好的煮肉调料包，要加入大量的盐，诸城烧肉的盐味相对重些。放在锅里直至皮酥肉烂即可。
3，熏制，要有独有的篦子，趁热把熟肉摆好，锅底放红糖（也有放白糖，小米，茶叶的），红糖上色最好的，细细的小火慢慢的烧，直到红糖都化为一缕缕轻烟，把肉熏成了
秘制猪蹄，关注我给整理好给大家分享！
猪蹄500g、白芸豆100g
精盐1茶匙、油25g、八角一个、花椒1/2茶匙、生姜20g、鲜红尖椒15g
青椒15g、小葱一棵、白糖1茶匙、味极鲜酱油2茶匙
斩猪蹄，可能很多人感到比较麻烦，需要用蛮力来解决这个问题。其实用水果刀也可以分解猪蹄，用技巧来化解斩猪蹄的难度，四两拨千斤。
1、白芸豆用清水淘洗干净，放在清水里浸泡至表面起皱。
2、把花椒、八角、生姜片用纱布包裹起来成料包。
3、猪蹄洗净，平放在菜板上。用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，顺着骨缝用力划开。
4、把猪蹄竖放，用水果刀把猪蹄自上至下切开，直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。
5、两手分别握住切开的两片猪蹄，稍微用力往两边掰开露出底部的大骨头。
6、用水果刀顺着底部大骨头的骨缝，把大骨头切下。
7、用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片，顺骨缝再切成两块。
8、把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成两片，这样一个猪蹄就分解成了5大块，分解后的猪蹄块无碎骨渣。这个尺寸的猪蹄块用来炖汤是比较合适的。
9、猪蹄块入开水锅焯水，晾凉后用清水冲洗掉脏污。处理好的猪蹄块放入砂锅，添入足量的清水，倒入泡好的白芸豆放入香料包。
10、砂锅上炉灶，开大火煮开后改小火炖2小时。炖煮到白芸豆绵软，猪蹄软烂汤汁黏稠，出锅前调入3/4茶匙精盐。
11、鲜青红椒剁碎，小葱切碎后放入小碗里，调入剩余的精盐、白糖。
12、调入味极鲜酱油，最后浇入烧热的油拌匀成蘸料（蘸料的调制可利用煮猪蹄的空隙进行）。
酸菜猪蹄
酸香味醇、清淡爽口的酸菜是咱喜闻乐见的一个货，之所以对它熟悉也许是因着那个富有传奇味道的经典菜“酸菜鱼”。酸菜最经典适口的吃法可能就是酸菜鱼，对于酸菜鱼的味道，无需多说，只要想到它就会满口生津了。
酸菜鱼咱也是会做的，但对于这个经典的菜，心中还是存有一些敬畏不敢贸然的拿出来显摆。今天就拿酸菜来说事，尝试着用酸菜搭配着猪蹄来做个小菜，之所以这样搭配完全是因为酸菜的味道太过诱惑，无它。
猪蹄1500g、酸菜400g
油15g、精盐1茶匙、红干椒15g、花椒粒1/2茶匙、生姜1大块
八角2个、桂皮1小段、香叶适量、肉蔻1个
1、猪蹄刮洗干净后用刀分解成大块。猪蹄选用没有剔除蹄筋的猪蹄，猪蹄筋的蛋白质含量较高，脂肪较少。去掉猪蹄筋，猪蹄的胶原蛋白 质含量会减少。
2、分解好的猪蹄放入煮锅，调入足量的清水大火烧开后离火。焯水可去除猪蹄的脏污，烹制出的猪蹄色泽干净，汤汁纯净。
3、焯水后的猪蹄块晾凉，用清水冲洗掉浮沫后放入高压锅，倒入没过猪蹄块的清水，放入八角、桂皮、生姜片、香叶、肉蔻，调入精盐。之所以放入如此多种类的香料，目的就一个：去掉猪蹄的异味，让猪蹄的香味再浓郁一些。
4、高压锅上炉灶开大火烧开后，改小火压10分钟左右。用高压过压的好处是，猪蹄在软烂的同时还能保持完好的形状，不至于破相。
5、在高压锅工作的时间里，把干红椒清洗干净用水煮10分钟，捞出晾凉后切成大一些的辣椒段。 水煮过的干辣椒烹炒时不易焦糊，味道香辣醇厚不燥。
6、酸菜用清水浸泡几分钟去除部分盐分，用清水淘洗干净后切成大段。
7、炒锅里倒入油，油热后放入生姜片、红椒段、花椒粒小火煸炒出香辣味。
8、倒入切好的酸菜，大火翻炒后改小火炒至酸菜油亮。高压锅自然泄压后，把压好的猪蹄块与汤水一起倒入炒锅里，翻炒后小火炖至汤汁浓稠猪蹄入味。
香辣猪蹄
猪蹄1000g、油20g、精盐1茶匙、红干椒50g
麻椒2茶匙、郫县红油豆瓣酱30g
八角数个、桂皮一小段、香叶适量、豆蔻2个、生姜20g、小葱一棵
1、猪蹄用刀分解成大块，放入煮锅里倒入足量清水烧开焯水。
2、焯水后的猪蹄块晾凉，用清水冲洗掉浮沫后放入高压锅，倒入没过猪蹄块的清水，放入八角、桂皮、生姜片、香叶、肉蔻。之所以放入如此多种类的香料，目的就一个：去掉猪蹄的异味，让猪蹄的香味再浓郁一些。
3、高压锅上炉灶开大火烧开后，改小火压10分钟左右。用高压过压的好处是，猪蹄在软烂的同时还能保持完好的形状，不至于破相。
4、在高压锅工作的时间里，把干红椒清洗干净后切成大一些的辣椒段。
5、麻辣味的菜炒制麻椒与辣椒是必经的过程。炒锅里倒入油，放入麻椒、生姜片、小葱段小火煸炒出香味。
6、倒入切好的红椒段，继续开小火翻炒至辣椒颜色红润油亮，并且能够闻到有强烈的麻辣味。
7、倒入红油豆瓣酱，小火炒出红油。放入红油豆瓣酱可给菜提色，使之颜色红亮并能增加浓郁的香辣味道。
8、高压锅自然泄压后，把压好的猪蹄块与汤水一起倒入炒锅里，调入精盐。
9、开大火煮开改小火煮10分钟左右，煮至汤水黏稠后盛出
麻辣猪蹄儿
如果，有种味道可以让你在想起它的时候舌底生津、在闻到它的味道时候面红耳赤、在吃到嘴里时候欲罢不能且略微带有一点心惊肉跳的话，那这个味道就应是麻辣味道。至少，我对于麻辣味道是这种感觉。麻辣味应是很多人热爱的一种口味，凡是沾了麻辣一词，基本上就是要火的节奏。像麻辣小龙虾、麻辣鸭脖、麻辣烫、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、麻辣鸡片、毛肚火锅等。可见人们对于这种麻辣味厚，咸鲜而香，火热到极致的味道有多么的热爱。
猪蹄500g、油20g、精盐1茶匙
麻椒1茶匙、干辣椒15g、鲜尖椒40g、灯笼椒20g、八角2个
香叶适量、小茴香1茶匙、酱油1茶匙、生姜1大块
1、准备好所需的麻椒、香叶与小茴香；生姜拍散、鲜尖椒切碎、红干椒切段，灯笼椒切开口。
2、猪蹄斩成大段洗净后放入电压力锅，添入没过猪蹄块的清水，放入拍散的生姜与八角。
3、用压力锅压至稍微软烂且带有一点嚼劲。
4、猪蹄压好后，用漏勺撇去汤汁里面的浮沫。
5、炒锅里倒入油，油热后放入鲜椒碎大火炒出香辣味。
6、倒入灯笼椒、干红椒、麻椒、小茴香，香叶小火翻炒至干辣椒油亮，闻到浓烈的麻香味。
7、倒入煮猪蹄的汤汁，调入精盐大火煮开后小火煮10分钟使麻香味融入汤汁。
8、倒入用压力锅压好的猪蹄，小火翻炒至汤汁粘稠，最后大火稍收汁。
猪蹄莲藕汤
猪前蹄（两只）750g、藕300g
油20g、精盐1.5茶匙、生姜1大块、番茄酱50g、白糖15g、老抽3茶匙
1、把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出晾凉后冲洗掉浮沫。炒锅里倒入油，倒入白糖小火炒至微黄。
2、把焯过水的猪蹄倒入炒锅，小火翻炒至猪蹄块色泽微黄。
3、把猪蹄块倒入砂锅，放上生姜片。添入足量的清水，倒入老抽。砂锅上炉灶，开大火煮开后改小火炖40分钟。
4、藕洗净去皮后切成滚刀块。
5、把藕块倒入砂锅小火炖20分钟，调入番茄酱，继续小火炖20分钟调入精盐。
猪蹄玉米煲
猪蹄一个（约400g）、糯玉米1个、香菇10朵
油20g、精盐1茶匙、豆瓣酱20g、生姜1大块、料酒20g
香菇用清水泡发洗净，糯玉米斩成小段。生猪蹄洗净斩成大块。煮锅里倒入清水，放入猪蹄大火煮开，煮至猪蹄稍微变色捞出猪蹄。炒锅里倒入油，油热后倒入豆瓣酱炒匀。倒入猪蹄，翻炒至猪蹄蘸满酱汁。把猪蹄倒入砂锅，放入生姜片。
倒入没过猪蹄的清水（可倒入泡香菇水），调入料酒。砂锅上炉灶，开大火煮开后改小火炖50分钟。放入玉米段香菇，调入精盐开小火炖30分钟。
糖汁猪蹄
猪蹄1000g、植物油20g、精盐1茶匙、冰糖20g料酒2茶匙、老抽1.5茶匙
八角1个、桂皮一块、生姜5片、香叶5片、肉蔻一个、草果一个、红辣椒5个
1、准备好所需的配料，生姜切大片。用刀子把猪蹄刮剃干净。
2、把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
3、把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片，再用刀沿骨缝把猪蹄斩成大块。
4、锅里倒入清水放入猪蹄，大火煮开，撇掉浮沫后捞出。
5、把焯水的猪蹄放入压力锅，放入生姜、八角、香叶、桂皮、肉蔻，草果。
6、调入精盐、料酒，压力锅煮开上汽后，小火压8分钟后关火，泄压。捞出煮好的猪蹄，控水备用。
7、炒锅里倒入植物油小火烧热，放入冰糖小火炒到冰糖溶化，颜色金黄。
8、调入老抽，放入辣椒小火炒至汤汁粘稠。
9、倒入猪蹄，小火翻炒至猪蹄蘸满糖汁。
猪蹄炖黄豆
猪蹄、干黄豆、精盐、生姜、番茄酱
干黄豆用淘洗干净，清水浸泡数小时至黄豆鼓胀。
用刀子把猪蹄刮剃干净。把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
锅里倒入清水，倒入猪蹄块煮开，焯水去脏污，砂锅里倒入清水，放入猪蹄，生姜片。砂锅上炉灶，开大火煮开后改小火细火慢炖，炖40分钟后，倒入泡好的黄豆。小火炖40分钟，炖至汤汁发白粘稠。
调入精盐后继续炖10分钟，喜欢汤汁酸甜的可调入番茄酱。
花生猪蹄
生猪蹄、花生、植物油、精盐、生姜、香菇、冰糖
花生提前洗净泡好（约2小时），香菇用清水洗净泡好
生猪蹄洗净后，用刀顺中间劈开。猪蹄前段很容易劈开，后端有一大骨头，劈时要用力。把劈开的猪蹄用刀斩成大段。
锅里坐水，放入斩好的猪蹄段大火煮开，煮5分钟后捞出猪蹄段，晾凉后用清水洗净备用。
冰糖用刀面研碎。
锅里倒入适量植物油，倒入冰糖末小火炒制，炒成颜色金黄的糖稀。倒入清洗后的猪蹄段，小火翻炒。翻炒至每块猪蹄都沾满糖稀。
往锅里倒入足够的清水。大火煮开后把猪蹄连汤带水倒进砂锅。放进几块生姜、几朵泡好的香菇，大火煮开后改小火。
小火煮30分钟后倒入提前泡好的花生，继续用小火煮1小时。调入适量精盐，煮5分钟即可关火。
1、炒制糖稀建议用冰糖，炒制时要细火防止炒糊，炒制糖稀变黄即可关火。如煲猪蹄花生汤就不用炒糖稀。
2、猪蹄建议选用猪前蹄，猪前蹄肉多骨小，最好是没有抽去筋的猪蹄。洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。
3、如想增加味道可放进一点番茄酱或西红柿块。
4、花生易发霉,发霉的花生是不能吃的,因为霉花生的黄曲霉素最高
姜焖猪蹄
猪前蹄800g、生姜300g
油25g、红糖30g、花雕酒250g、精盐1茶匙、香葱4棵
1、猪前蹄斩成小块放入煮锅，添入清水大火烧开焯水后捞出备用。
2、生姜洗净拍散后切成厚片。
3、锅里倒入油，油热后放入生姜煸炒出香辣味。
4、倒入猪蹄小火翻炒，翻炒至猪蹄表皮油亮。倒入红糖继续翻炒均匀，小火翻炒至猪蹄表皮裹满糖汁。
5、倒入花雕酒、精盐炒匀。。
6、把炒好的猪蹄连汤汁一起倒入美的电压力锅，放入香葱。
7、在控制面板上调到“营养炖”档。
8、根据自己的喜好选择口感。譬如嚼劲或者软烂，不挑的话，那咱就默认为“适中”。
9、选好所需的口感后，5秒后压力锅自动启动。加工的过程时间的长短与选择的口感有关联，其工作的时间相比其它类型的电压力锅来说不长不短，这是适合三口之家的一款小型压力锅。
10、待排气阀口冒出蒸汽，浮子阀落下时即可开锅，这个过程约30分钟左右。其“预约”与“再加热”功能极其贴心。焖好的猪蹄肉皮软糯，汤汁透彻不混汤。
凉拌猪蹄
猪蹄1500g、精盐8g
生姜15g、大蒜10g、生抽15g、料酒8g、陈醋8g、白糖15g
红尖椒10g、香菜10g、红油15g、麻椒粉少许
1、生猪蹄清理干净后用刀在前趾处切一刀，再在猪蹄的“腹部”深切一刀。顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。
2、锅里倒入足够清水放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开改小火煮40分钟。
3、煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。
4、把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。
5、取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。
6、洒上适量精盐。倒入1/2汤匙陈醋。
7、洒上少许麻椒粉。
8、根据喜好倒入适量的料酒。
9、把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。
10、调入一汤匙红油，拌匀即可。
猪前蹄骨头小，自然肉就丰满许多。今天用的猪蹄是没有“抽筋”的，猪蹄煮好以后用清水反复的浸泡去油腻，这样做出来的猪蹄口感就很弹。
猪头肉做法一
材料
猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙。
做法
1、把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开，开锅煮3—5分钟，捞出后，用夹子拔去露出的猪毛。
2、将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
3、调料都放进去之后，汤汁颜色会变得特别深，这时候再加入少许清水，水位跟肉一齐就可以了。
4、压上20分钟即可。
5、出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。
6、吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。
猪头肉做法二
材料
猪头一个(约2500克)，精盐30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，酱油40克，甜面酱50克。
做法
1、猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。
2、下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。
3、取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用文火煮约3小时至肉酥烂即成。
猪头肉做法三
材料
熟猪头肉300克，青红尖椒100克，笋片、蒜、花生油、辣酱、味精、糖、酱油、辣椒油各适量。
做法
1、将熟猪头肉切成片，蒜切片，青红尖椒切块。
2、锅内注油烧热，加蒜片、辣酱爆香，放入猪头肉、笋片、青红椒煸炒，加调料，淋红油即可。
我最喜欢吃猪肉，猪头更不用说。猪拱拱，猪耳朵，猪脑子，猪眼睛都是我的美味佳肴。小时候我很笨，外公常常调侃我，吃猪脑子太多。
外公居住在山区，离我们很远。每到寒假母亲带我到遥远的山村看外公，70年代的交通特别差，去一趟不容易，一住就一假期。
看望外公是很幸福的，我们的到来给外公，外婆带来很大的乐趣，因为我们一年只来一次，外公提前宰了年猪。
外公人少平时生活不错，吃肉是常有的事。猪头是过完年正十五吃的，这天外公早早起来准备好大锅，柴禾开始煮猪头，一煮就是大半天，猪头煮的很烂。外公往下斯我们吃。
我选择爱吃的肉，吃耳朵外公给我斯耳朵，吃眼睛外公给我掏眼睛……外公总是乐呵呵的满足我这个小吃货。在我眼中外公就是一个老吃货，他轻而易举的把猪头分开，取出猪脑一口一口的喂我吃。猪脑是粘性的，弄不好粘的满嘴都是，所以外公喂我。
老吃货带着小吃货一个猪头所剩无几。
往事只能回味
联系客服
