用鲜薯直接酿酒的工艺

土豆又称为马铃薯，是一种营养丰富的食物，素有“地下苹果”、“第二面包”的称号，是我国的高产作物，是一款含有高质量蛋白的食物，土豆的主要成分是淀粉，而且土豆含有的脂肪较低，酶化作用转化为糖，糖经酵母菌作用分解为酒精和二氧化碳，这完全符合酿酒原理，所以土豆酿酒是可以的。

土豆极其便宜且我国种植广泛，那么如何用土豆酿酒呢？土豆酒好喝吗？

酿酒之前我们需要选出一些无腐烂、无病虫害的土豆，除去杂物，用清水洗净备用。

土豆的酿法步骤：

1、将洗净的土豆放入锅中煮熟，粉粹成泥状。

2、将水放入锅中，加入花椒 50克、茴香籽50克，烧开后再用小火熬30分钟，晾凉熬制的料水。（每50公斤土豆用水 22．5公斤）

3、将土豆泥放入干净的缸中，加入香料水，同时放入神曲5公斤，搅拌均匀后用塑料薄膜封口，放入25℃的环境中发酵。

4、在发酵过程中，每隔一两天开缸搅拌一次，直到汽泡消失，再反复搅拌几次，当发现缸面出现清澈酒汁并有黄酒味时，拿到室外，由于温差较大，缸内温度骤然冷却到0℃～5℃，使酒发甜。将发酵好的酒浆，用多层脱脂纱布过滤后，即为成品。

土豆酒好喝吗？

土豆酒香气扑鼻，口感极佳，入口润滑，所以土豆酒即可以作为散装的伏特加出售，也可以按照国家规定做瓶装酒。

土豆酒的口味怎么样？虽然土豆价格低廉，但是它出酒却是纯净无瑕，入口滑润，酷感十足，余香无穷，世界著名的俄罗斯出产的伏特加的酿酒原料就是土豆。目前我国对土豆加工利用程度不高，加工产品少，深加工方面研究不够，土豆深加工的一个方向就是制作土豆酒，它是利用提取淀粉后的薯渣或用鲜薯直接酿酒的工艺。可以极大的提高马铃薯的利用价值和经济回报