土豆又称为马铃薯,是一种营养丰富的食物,素有“地下苹果”、“第二面包”的称号,是我国的高产作物,是一款含有高质量蛋白的食物,土豆的主要成分是淀粉,而且土豆含有的脂肪较低,酶化作用转化为糖,糖经酵母菌作用分解为酒精和二氧化碳,这完全符合酿酒原理,所以土豆酿酒是可以的。
土豆极其便宜且我国种植广泛,那么如何用土豆酿酒呢?土豆酒好喝吗?
酿酒之前我们需要选出一些无腐烂、无病虫害的土豆,除去杂物,用清水洗净备用。
土豆的酿法步骤:
1、将洗净的土豆放入锅中煮熟,粉粹成泥状。
2、将水放入锅中,加入花椒 50克、茴香籽50克,烧开后再用小火熬30分钟,晾凉熬制的料水。(每50公斤土豆用水 22.5公斤)
3、将土豆泥放入干净的缸中,加入香料水,同时放入神曲5公斤,搅拌均匀后用塑料薄膜封口,放入25℃的环境中发酵。
4、在发酵过程中,每隔一两天开缸搅拌一次,直到汽泡消失,再反复搅拌几次,当发现缸面出现清澈酒汁并有黄酒味时,拿到室外,由于温差较大,缸内温度骤然冷却到0℃~5℃,使酒发甜。将发酵好的酒浆,用多层脱脂纱布过滤后,即为成品。
土豆酒好喝吗?
土豆酒香气扑鼻,口感极佳,入口润滑,所以土豆酒即可以作为散装的伏特加出售,也可以按照国家规定做瓶装酒。
土豆酒的口味怎么样?虽然土豆价格低廉,但是它出酒却是纯净无瑕,入口滑润,酷感十足,余香无穷,世界著名的俄罗斯出产的伏特加的酿酒原料就是土豆。目前我国对土豆加工利用程度不高,加工产品少,深加工方面研究不够,土豆深加工的一个方向就是制作土豆酒,它是利用提取淀粉后的薯渣或用鲜薯直接酿酒的工艺。可以极大的提高马铃薯的利用价值和经济回报
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