不限什么鱼，凡可以清蒸的鱼，都可以照此做法哟。

用料

鱼 1只

姜 1-2个

葱 1 根

盐适量

料酒适量

李锦记蒸鱼豉油适量

食用油适量

猪油可不放

青蒜可不放

做法

2.腌制除腥。姜切成姜丝，葱切长段或丝（姜丝可留一些蒸鱼时用），把姜丝、蒜放入鱼肚鱼嘴，塞入鱼肚内、鱼表面的划痕里，在鱼两面倒上少许料酒，可以除腥味，生姜味也不会太重。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。

3.开始蒸鱼。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老，关火后再虚蒸3分钟。（如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老。有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间。）

4.起锅。蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒在小碗里备用（为最后一步做准备）。（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了，也不会影响后面豉油和淋食用油的效果）

5.淋油。在鱼身重新撒上姜丝葱丝。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油（可以用花生油等），无需太多。烧热后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）

6.回味入味（此步骤可省）。本来淋油完就可以了，为了更入味，可把盘中的汁（上一步盘中淋入的汁）再次倒入前面那个小碗，接着把小碗里所有的汁搅一搅，重新浇回鱼身上（可以尝一下汁够不够咸，不够的话在汁里加一点点盐）

1. 最后一步入味，很多人会把之前第一次蒸鱼倒出来的汤汁丢掉，但其实把蒸鱼蒸出的汤汁和淋油的汤汁混合后重新淋回鱼上，可以让鱼更加入味，汤汁更鲜美。

2. 有的朋友用青红椒丝一起蒸鱼，这样容易把鱼味掩盖掉。如果大家为了增加亮色看着好看，建议可以在上桌时铺些在鱼表面，这样就不影响口感了。

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