接下来，一起说说“烘焙进阶之路”。进入世界各地烤箱达人们的厨房，一起看看曾经走过的弯路，分享独家烤箱料理诀窍！
1，【小苏打VS泡打粉】
小苏打的学名是碳酸氢钠（NaHCO?），溶于水后呈弱碱性。在烘焙中使用小苏打，是为了发挥小苏打的蓬松作用。作为一种复合蓬松剂，泡打粉含有一些小苏打成分。但由于还混有玉米淀粉等其他成分，溶于水后呈中性。除此之外，泡打粉的快速发酵效果也比小苏打强得多。所以两者是不可以随便替换的关系。
2，【高中低筋面粉可以互相换用吗？】
高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的区别在于面粉中的蛋白质含量。
高筋面粉的蛋白质含量平均为13%，筋度较强，适合制作面包。中筋面粉的蛋白质含量在11%左右，属于全能型面粉。All Purpose Flour说的就是它。低筋面粉的蛋白质含量低于9%，适合制作蛋糕、饼干和酥皮。特殊情况下可以用中筋面粉替代其他两种。
3，【黄油应冷冻保存还是冷藏保存？】
黄油的日常储存方法是冷冻，使用之前提前取出，按照食谱要求融化或软化。如果最近几天需要频繁使用黄油，也可以冷藏保存，但一定要注意密封，避免黄油和其他事物窜味了。
4，【室温软化黄油】
用手指按压黄油，如果可以轻松留下凹口，就说明黄油已经足够软化了。
5，【快速软化黄油的技巧】
如果想节约时间，可以选择将黄油切小块或者刨丝。将玻璃杯或玻璃碗加热后，扣住整块的黄油，也可以帮助黄油快速软化。
6，【可以用融化的黄油代替打发的黄油吗？】
不可以！二者的口感是完全不一样的。
7，【无盐黄油VS含盐黄油】
烘焙中最常使用的是无盐黄油。虽然许多甜点的制作都会使用到盐，但这并不代表可以用有盐黄油代替无盐黄油。
8，【食谱里的黄油可以换成植物油吗？】
黄油的口感和香气不是植物油可以轻易替代的。随意调整配方，可能会彻底改变成品的外形、味道和口感。
9，【砂糖VS糖粉可以互相代替吗？】
如果只是为了增加甜味，二者互相替换没有什么大问题。但是粗糙的砂糖颗粒可以在打发时，引入更多的空气。粉状的糖霜，经常被用于各种面包、甜点的表面装饰。这些功能是无法互相替换的。
10，【打发总是失败怎么破？】
无论打发哪种食材，所有器具一定不能沾水或油脂。包括但不限于打蛋器、打蛋盆和你的手！
11，【黄油打发到什么程度算成功？】
搅拌黄油至颜色发白，体积变成原本的两倍，提起打蛋器可以拉出小尖儿的时候，黄油的打发成功了。
12，【奶酪VS芝士】
奶酪和芝士其实是同一种东西。在烘焙中，刨丝和切丁都是奶酪常见的处理方法。融化后能拉丝的马苏里拉奶酪，是烘焙中十分常见的食材。
13，【奶油奶酪是奶油和奶酪混合在一起吗？】
不是。奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，口感微酸，是制作乳酪蛋糕和慕斯必不可少的关键食材。奶油奶酪的保质期非常短，如果实在是一次用不完，除了密封冷藏保存之外，每次取用应尽量使用干净且干燥的餐具。
14，【奶油保存】
奶油的保质期很短，淡奶油可以冷藏保存，鲜奶油则可以冷冻保存。需要注意的是，如果将淡奶油冷冻保存，就算解冻也会呈絮状，无法再进行打发。
15，【打发蛋白技巧】
加糖时，最好让糖沿着碗边缓缓滑下。直接撒在蛋白中间就容易将辛苦打出的泡沫直接打消。
16，【打发黄油技巧】
分次少量加入砂糖。一方面可以让砂糖的颗粒充分溶解在黄油中，避免砂糖结块。另一方面，黄油与砂糖的摩擦，会引入大量空气，形成许多小气泡，让黄油的体积慢慢变大，颜色渐渐变浅。
17，【打发奶油技巧】
与黄油和蛋白相比，奶油打发对温度的要求要高许多。
从原材料到打发的过程，都需要略低的温度。虽然淡奶油在常温下也可以打发，不过为了提高成功率，你可以在打发前将其冷藏12个小时左右。如果天气炎热，最好在打发前把打蛋器和打蛋盆也冷藏一段时间。打发前，在打蛋盆下垫一盆冰水，可以避免在打发过程中摩擦生热。
18，【外国美食博主的烘焙方子，为什么做出来都辣么甜？】
国外的烘焙食谱大多偏甜，如果想要套用可以适当减糖。
19，【为什么面粉一定要过筛？】
避免结块造成搅拌不均匀，成品吃起来有颗粒感。
20，【一次性裱花袋VS硅胶裱花袋】
硅胶裱花袋更结实，可以反复使用，但清洗和保洁难度大，容易产生异味。一次性的裱花袋没有硅胶裱花袋耐用，如果面糊硬度较高，使用时需要小心力度，避免边缝裂开。
分享到此告一段落啦，下一篇咱们来说说‘烤箱清洁的保养指南’。关注解锁更多料理姿势喔！么么~~~
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