这些核果在外观和口感上类似，但它们在食谱中并不总是可以互换的。
也许你正想要自己制作水蜜桃莎萨(类似水果沙拉)。你已经有了你所需要的番茄和洋葱，但没有水蜜桃。然而，你身边却有油桃。如果你用油桃和杏桃替换水蜜桃，会使这道菜有很大的不同吗？它们不都是桃嘛？
水蜜桃，油桃和杏桃类似，但它们却不是相同的。它们都是李属家族的，这一家族和其他族的区别之处就在于：它们中央的种子被坚硬的外壳所围绕。坚硬的外壳和种子通常被称为果核，这三种水果都被统称为“核果”。
水蜜桃
水蜜桃的皮有点毛绒绒的。在吃之前通常会把它的皮去掉，或者把它的皮直接用在菜肴中(因为它毛绒绒的感觉，但它是完全可以食用的)当水蜜桃成熟后，它们香甜而且多汁。水蜜桃被用来烘焙食物，制作沙拉、调味汁、酱汁，冰沙、果酱以及果冻，当然，还可以直接吃桃肉。
油桃
当你看到它光滑的果皮时，你就知道它是油桃而不是水蜜桃啦。
油桃和水蜜桃在基因上来讲几乎是完全相同的。它们只有一种基因不同，而这一基因决定了它们的皮是否有毛。油桃的口感和水蜜桃的口感是非常相似的，所以单从口感上将它们区分开来是很困难的。
油桃被用来烘焙食物，制作沙拉、调味汁、酱汁，冰沙、果酱以及果冻，当然，还可以直接吃桃肉。
杏桃
比油桃和水蜜桃小，但有些人仍然会将杏桃误认为是油桃或者水蜜桃。
杏桃看起来像是小版本的水蜜桃，大约只有水蜜桃四分之一的大小。它们的果皮上都有绒毛，而且它们有类似的形状和颜色。但杏桃并不像油桃那样和水蜜桃基因相似。杏桃和水蜜桃、油桃不是一个种类。当它们成熟时，杏桃有一种更酸甜的味道，而且它们不那么多汁。
杏桃被用来烘焙食物，制作沙拉、调味汁、酱汁，冰沙、果酱以及果冻，当然，还可以直接吃桃肉。
在菜肴中不可互换
明显的，这三种水果可以有相同的用途，但它们可以在任何菜肴中都进行互换而且不产生影响吗？
因为水蜜桃和油桃极为接近，它们可以在菜肴中被轻易的互换。所以，如果你想要制作水蜜桃莎萨时，放心大胆的用油桃吧。或者在其他配料不变的情况下，用水蜜桃果酱制作油桃果酱也是可以滴。
然而杏桃却不可轻易的代替水蜜桃。它们有不同的味道，而且更为重要的是，它们富含不一样的水分。比如在那些果汁起关键作用的食谱中(例如莎萨)。或者在那些需要水果煮熟的食谱中，这种替代会有影响，但并不总是很好的影响。
然而，如果你需要制作水蜜桃冰沙，作为替代的杏桃会或多或少的改变它的味道，但还是有效滴。这在蔬菜和水果沙拉中也同样适用。
本文译自 mnn，由译者 Jasminebluee 基于创作共用协议(BY-NC)发布。
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