食材
面粉 500克、鲜鲅鱼 1条、五花肉馅 200克、韭菜 100克、葱 1小段、姜片 3片、花椒 20颗、白胡椒粉 5克、料酒 10ml、食盐 适量、油 适量、六月鲜特级酱油 15ml
—做法—
1:面粉里稍微加一点盐混合均匀,加入冷水,揉成光滑面团,扣上盆饧发30分钟。
2:花椒和姜片洗净后放碗中,加入开水泡置晾凉备用,韭菜洗净,切小丁备用。
3:鲅鱼清洗干净,去内脏去头不要,一手把住鱼身,一手持刀,从尾部开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身。
4:再斜刀将鱼肉和鱼皮分离,只留出干净鱼肉。
5:将净鱼肉和葱用刀先剁碎,然后边加入花椒姜水边剁,直至细腻均匀。
6:再将肉馅一起加入,同样是边加入花椒姜水边剁均匀,然后放入大盆中。
7:将料酒、白胡椒粉和酱油放入碗中混合均匀,加入馅料盆中,边加边朝同方向搅拌,料汁不够可加水,直至馅料呈细腻稀软的糊状。
8:倒入食用油和韭菜丁,继续朝同方向拌匀后覆盖保鲜膜静置。
9:饧好的面团切取适量揉成长条,分切成剂子,按压后擀成中间略厚边缘略薄的饺子皮,包饺子即可
来自食与家
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