糯米爱上土豆
原料:糯米200克笔山小土豆500克花雕酒100毫升一品鲜酱油100毫升美极鲜酱油50毫升蒜苗花10克熟腊肉粒50克色拉油适量
制法:
1.把糯米用清水泡涨后,入笼蒸熟,取出来加花雕酒、一品鲜酱油和美极鲜酱油拌匀。另把小土豆入笼蒸熟,取出来下入七成热的油锅里炸至色金黄时,倒出来沥油。
2. 锅留底油,下入熟腊肉粒、拌过味的糯米和炸过的小土豆炒匀,撒入蒜苗花颠匀,出锅装盘,即成。
特点:口感软糯,腊香酱香蔬香相融。
食材:五花肉,尖椒,尖红椒,蚝油,盐,老抽,植物油,盐,生抽,白砂糖,鸡精,豆豉
做法:
1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油、盐、老抽。
2.用手将腌料抓匀,放置腌制10分钟;尖椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽。
3.将尖椒切成条状,红尖椒也如此方法处理,切成条状;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用。
4.炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用。
5.锅内剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软。
6.倒入事先炒好的肉片,加入生抽、糖、鸡精调味;再翻炒约30秒,让菜入味后即可出锅。
用料:芦笋、胡萝卜、香菇、大蒜、橄榄油、水、盐、干贝素(或味精或鸡精或别的什么精或省略);
做法
1.香菇泡发(鲜香菇就直接用啦),洗净,去蒂,挤干水分,切成薄片。
2.胡萝卜洗净,切丝。
3.芦笋洗净,切段。
4.大蒜,切片。
5.锅烧热,倒点橄榄油,油热,放蒜片炒香;加胡萝卜和香菇,翻炒一会儿;加芦笋,适量盐,翻炒一会儿;稍微加点水,继续翻炒,芦笋会慢慢变翠绿,水会慢慢收干,加点干贝素,翻炒均匀,就好啦,起锅;
用料
嫩鸭 1000g、啤酒 1瓶500ml、姜 一大块、蒜 6瓣、
青椒 120g、洋葱 1个、老抽 10ml、冰糖 一小块、
蚝油 10ml、生抽 适量、盐 适量、八角 1粒、
香叶 1-2片、料酒 少许、鸡汁(鸡粉) 少许
干辣椒(喜欢辣就放多点) 3只(可选)
做法步骤
1、准备食材 洋葱 青椒切大块 姜拍散备用.
2、洗净切块 控干水份.用少量食用油和鸡汁腌制15分钟.
3、热锅起油 下蒜和姜 1/4个洋葱煸出香味
4、下鸭煎至两面金黄.
5、倒入啤酒没过鸭块.
6、放入 老抽 蚝油 冰糖 八角 香叶加盖大火煮开转中小火焖煮30分钟.
7、开大火收干汤汁,下盐和生抽调味.
8、放入剩下洋葱和青椒煸炒均匀炒至断生即可.
9、出锅摆盘.
主料:米豆腐、冬瓜
辅料:姜末、蒜末
调料:农家辣酱、盐、酱油、味精
做法:
1、把米豆腐切成丁,投入沸水锅汆一水便捞出。另把冬瓜削皮除去瓤,切成同样大小的丁,下入油锅过油后倒出来沥油。
2、净锅里放油烧热,放姜末、蒜末和农家辣酱炒香后,掺入适量鲜汤烧开,接着下米豆腐丁和冬瓜丁,待加盐、酱油和味精同烧至入味后,勾薄芡推匀,装盘时撒些葱花即成。
此菜是从该店的热卖凉菜擂椒茄子演变而来,用烧椒来烹制墨鱼仔,成菜风味别具一格。
墨鱼仔治净后,切成两半,投入沸水锅汆一水待用。另把去皮小芋头放高压锅里,加入盐和清水,压至软熟待用。把青二荆条辣椒放炭火上,烧至表面呈虎皮状时,用刀剁碎并纳盆,加入酱油、生菜油和辣鲜露搅匀,制成烧椒酱待用。
锅里放熟菜油烧热,下烧椒酱稍炒后,再放入墨鱼仔和小芋头翻炒均匀,起锅前加入青椒圈和少许黑胡椒碎,出锅装入容器内。上桌后点火加热食用,效果更佳。
动图
食材:
玉子豆腐2支,苔条50克,面粉少许,素鸡肉浆20克
步骤:
1. 豆腐中心掏空,灌入素鸡肉浆;
2.将豆腐上锅蒸10分钟,至全熟;
3.将苔条和面粉混合,用水调成稠浆;
4. 豆腐裹浆,油炸至表面酥脆;
5. 用辣椒油、醋、蒜泥等调料拌成调料汁,配宁式海味豆腐摆盘。
口感:
玉子豆腐入口即化,搭配酱料,鲜香可口。
烹饪心得:
素鸡多产自苏州,购买需选外层没有脆皮包裹的种类;玉子豆腐较为软嫩,裹浆炸制时需小火1分钟左右再翻动。
家常菜
用料:丝瓜2条、蛋2个、大蒜、葱、盐、黄酒、白糖、菜籽油
做法:
1、丝瓜洗净;蛋打成蛋液,加黄酒、盐,切好的葱花打匀,蒜切成料
2、丝瓜去皮,切滚刀块,放碗里加盐腌一下,至少10分钟,腌过的丝瓜用水冲一下,沥干水
3、锅热,倒入菜籽油,放蛋炒至凝固,盛出
4、锅中加菜籽油,先把蒜粒呛锅,出香味时放丝瓜,一直不停地炒,炒至丝瓜变软,加入事先炒过的蛋
5、炒匀,加少许白糖,稍翻炒,出锅
初加工:
1、牛肋骨6条(每条1100克)自然解冻,拍生粉100克,入五六成热的色拉油中炸至金黄,捞出沥油。
2、陈醋300克,豉油400克,美极鲜味汁150克,蜂蜜、炸干的蒜末各50克搅拌均匀成酱汁。
熟处理:
1、锅内放入色拉油300克,烧至四成热时,放干葱头、姜块各300克,香茅草20克煸炒出香,下蒜子150克、干辣椒180克炒香,调入蚝油、玫瑰露酒各50克,鲜露、片糖各35克,柱侯酱100克,腐乳30克,保卫尔牛肉汁250克推至香味浓郁,下白豆蔻、八角、桂皮、香叶各50克推香,调入骨汤4千克大火烧开,放入炸好的牛肋骨小火煮3小时,至自然收汁。
2、取干净的荷叶一张,放入卤好的牛肋骨,用香茅草1根扎紧,入蒸箱蒸30分钟,取出;走菜时用小刀将荷叶划开,淋酱汁即可。
卖点:
牛肋骨经过3小时的卤制,肉质软烂,造型美观。走菜时划开荷叶浇汁,增加了用餐气氛,销量火爆。
用料:半熟猪肚250克;八角1粒;花椒10粒;生姜1块;香葱2根;香菜2根;鲜小米辣5粒;大蒜5粒;盐适量;红油(辣椒油)4汤匙;鸡粉1/2茶匙;酱油1汤匙;花椒油1/3汤匙;香醋2滴;白酒1汤匙;
做法
1.将半熟猪肚再次清洗,香葱洗净打成结,生姜拍破,八角、花椒备好。在电高压锅(普通锅代替)内放足量的水,放入白酒、花椒、生姜、葱结,按蹄筋键煮熟。将洗净的鲜小米辣切成细圈,香菜切段,大蒜切成末。
2.猪肚煮好后,晾凉后用刀改成细条。取大碗,放入肚条、大蒜末、小米辣。调入红油、酱油、花椒油、鸡粉、适量盐和2滴香醋。充分拌匀,然后静置2分钟。加入香菜,拌匀,即可。
小贴士:1、红油,由菜油加生姜、大葱、香叶、桂皮、八角、白寇熬成。也可用市售辣椒油代替。2、有的超市卖的半成品猪肚为块状,回家洗净后,以同样方法煮好后,切条。
联系客服