“大煮干丝”，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜

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为了这道“大煮干丝”也是准备了好久，还网购了正宗的金华火腿，只差香干没买了，菜市场走起~~~~，

到了市场的豆腐摊前，瞬间心中一万个“那什么”飘过，飘过，飘过......

竟然没有白色的香干，啊，啊，啊

最后只能用茶干代替了，

其实也可以用豆皮代替，但是为了练习刀工，将就这次吧。

淮扬菜是极讲究刀工的，大煮干丝、文思豆腐都是刀工的代表作，话说一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。进过一番努力，最后的成绩如下，先对付用吧。

原料：预先煮的鸡汤、香干、鸡脯肉、香菇、木耳、虾仁、青菜、笋丝、火腿丝、料酒、胡椒粉、葱、姜、盐

1、香干片片切丝，鸡脯肉手撕成鸡丝，其他材料切丝、虾仁剔虾线

2、鸡汤中加入香干丝、笋丝、木耳丝、鸡丝、香菇丝等主料炖约30分钟

3、加虾仁煮开

4、加火腿丝煮5分钟

5、最后加青菜，倒一勺料酒，适量盐和胡椒粉调味盛出

6、大煮干丝

加一句哈，味道确实名不虚传

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