潮 汕
更多对食物的传承恰恰实在平凡的生活里，时光大致保留了这座小城质朴的颜色和缓慢的节奏。
——《舌尖上的中国》
潮汕
素有“海滨邹鲁 美食之乡”之誉
这个一半茶水 一半海水的地方
传统与开放并存
提到潮汕
一是好吃、二是善吃、三是能吃
从各式精美的潮汕小食到令人垂连三尺的甜品
这座小城装着整个舌尖上的中国
美食烹饪 花样小吃 粗菜精做 勤劳手巧
崇尚清淡 原汁原味 制作精巧 食疗养生
潮汕人靠着嘴巴一口一口吃出了响当当的“食在潮汕”
就让潮汕菜收买全世界的胃
带你认识二十四小时潮汕人不舍昼夜地持续吃：
早茶→午饭→下午茶→晚餐→宵夜
夜深人静一起来舔屏吧！
01
06：00—08：00 早餐
说早餐第一反应是便是潮汕靓粥
早上煮上“糜”配上丰富的小菜杂咸乃潮汕人的挚爱
最厉害的其实是配菜叫“杂咸”
常见的居然就有一百多种！
各种鱼饭生腌卤品水豆腐淋豆酱等等等等
鱼饭是潮汕地区的特别吃法
鱼用盐水煮晾凉便成 以鱼当饭
口味清淡微有咸味 重点品尝肉的紧实鲜美
粿汁也是潮汕早餐必尝特色
滑溜细腻的粿汁皮放上卤蛋肠子香干香菜葱沫
淋上新鲜卤汁 不说了流口水了
潮汕肠粉皮薄陷厚
包裹爽口豆芽油爆菜脯及各式馅料
淋上酱汁满满“一整坨”
再来上一碗正宗的猪杂汤 简直不能更幸福
02
09：00—11：00 饭前甜点
最传统的广场豆花颇带特殊质感
略带气泡的布丁口感夹杂黄豆清香和花生糖粉甜香
潮汕鸭母捻其实是糯米汤圆
有小角形状 红豆沙绿豆沙馅料应有尽有
配上鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆十分清甜
03
11：20—13：00 午餐
汕头牛肉火锅
脖仁、肥胼、吊龙伴、匙仁、胸口朥、五花趾…
潮汕人吃牛颇为讲究 并只用清水火锅
牛肉品质、刀工和火候三者缺一不可！
低温慢煮法为必备的独门秘笈
简直煮出了牛肉的鲜之灵魂
潮汕牛肉丸是新鲜牛腿肉反复几个小时捶打成肉浆
如此制成的牛肉丸才可谓筋道弹牙 必吃不可！
潮汕鱼丸不仅弹牙爽脆
制成的汤还尤其鲜美浓香
04
14：00—17：00 逛吃
初次看到出锅的潮汕蚝烙眼睛都直了
配重口味的鱼露、辣酱还有工夫茶
蚝仔啵啵在嘴里爆浆 外焦里嫩 鲜甜无腥
内馅香菇虾米灌肠咸蛋黄莲子猪肉甜糯米豆沙白果瓜丁
粽球甜咸口味都有 还有双拼口味
香菇鲜虾腐乳肉蛋作馅 淋上酱汁极其入味
多种食材藏匿在剔透的鲎粿皮里 外微酥内鲜甜
到爱西来碗干面！
伴上沙茶酱和五香肉 和味至极
糖葱薄饼是种潮汕独有的甜食 多孔极薄甜脆
放上糖葱芝麻花生沫沫包拢直接开吃
糯米猪肠沾上甜酱油 简直是美味中的极品
潮州春饼内陷是青韭香芹等
佐以肉丝香菇碎肉碎豆腐丝合炒
金黄通透 外酥里嫩 味浓香郁
猪脚圈用包菜萝卜花生等食材勾面粉炸出来的圆形煎饼
一般都是小摊主在路旁支炉架边炸边卖
炸豆干是普宁一道特别经典的小吃
金黄酥脆蘸着韭菜盐水别是一番风味
05
17：00——20：00晚餐
潮汕菜最具影响菜式之一便是卤味
其中以卤水狮头鹅为主
超过15味的卤料熬煮
鹅肝、鹅胗、鹅肠、鹅血、鹅卵、鹅掌、鹅翅…
即便同是鹅肉也有不同滋味 一只鹅也有百般妩媚
潮汕人精通十八般烹调手艺却对生腌情有独钟
将海鲜浸豉油辣椒蒜头芫荽等的腌料中 即腌即吃
最大程度保留海产鲜味
06
22：00—24：00宵夜
潮州话中宵夜被称为“夜糜”
潮汕人煮粥米粒分明 水米比例适中 米浆稠而不烂
别小看一碗粥 味道鲜美还有淡淡清香
档口里无数种小吃和打冷罗列 壮观诱人
宵夜摊红火的灯光下是诱人的香气与人文碰撞
当然不能少了最具代表性的粿类
这具有浓厚潮汕特色的粿品
种类多到眼花缭乱 至少得有上百种！
菜粿萝卜粿荷兰薯粿红桃粿油粿发粿等
美味可口、形神兼备
要说这“粿”是潮汕特色美食的一个缩影也也不夸张！
潮汕的生活质朴简单
起身出门去这个城市的老市区看看
或许某些幼时记忆熟悉的画面已然面目全非
或许竟莫名其妙地迷失方向 乡愁袭上心头
但万幸 总归有些东西未曾被忘记
那就是美食
不管离家多远 潮汕的美食文化都承载着潮汕人的情怀
延续着传统 巩固着记忆
香港美食家蔡澜先生曾说
“食在广州，味在潮汕”
始于颜值 忠于味道
作为一个吃货要是不去一回两回三回潮汕
简直是罪过
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