手把手的教你做松鼠鱼

松鼠鱼

属于苏菜 江苏菜

松鼠鱼

因形似而得名

通常以草鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料

据说早在乾隆皇帝下江南时，

苏州就有松鼠鲤鱼了。不同的是，古代的松鼠鱼是挂的蛋黄糊，

而今天的松鼠鱼是拍干淀粉。

古代的松鼠鱼是在炸后加油、酱油烧成的，

今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。

这个菜菜做起来稍微复杂了点

阿加西会仔细教你每一个步骤哈

首先准备各种食材

主料：草鱼一条，约1斤5两

辅料：豌豆，虾仁，玉米，香菇，莴笋，胡萝卜，白果

调料：蒜，料酒，豆粉，番茄沙司，盐，白糖，白醋

刀要磨得很锋利

制作步骤

磨刀不误砍柴工

将草鱼去鳞、鳃，清膛洗净

将鱼齐胸鳍斜刀切下去

注意不要将鱼翅切断了

在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形

再沿鱼身脊两侧用刀从

头至尾切开

使两片鱼都带尾，注意鱼尾不能切断

去掉脊骨

去掉黑色部分

用刀刮干净

把鱼肉片的鱼皮向下

放在案板上

片去胸刺

再在鱼肉片上均匀地用刀斜切0.5厘米左右的，

再斜划至鱼皮处

使鱼肉呈菱形小花刀

把鱼头和鱼肉

加盐、料酒、胡椒粉腌15分钟

将虾仁，香菇，莴笋，胡萝卜，玉米，豌豆

切成丁水煮熟待

将腌好的鱼和鱼头拍上干粉，整好形

油要很多哈

整好形，先炸鱼头

再下整好形的鱼身

锅炸至定形捞出

待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、

熟透捞出，放入条盘，整好形待用

换炒锅留少许热油，倒入番茄沙司，

加入大量的白糖、蒜翻炒，加一点水继续炒香，

见汁浓稠起鱼眼泡时，放入煮好

的豌豆，虾仁，玉米，

香菇，莴笋，胡萝卜，白果，继续炒香，

再加水豆粉让汁浓稠，最后加白醋炒香。

将炒好的酸

甜汁均匀的淋在鱼身上

最后摆上一根香菜装饰完成

美味指数：★★★★

难易程度：★★★☆

口味特色：松鼠鱼外焦里嫩，

口味酸酸甜甜，

是春节宴席上是一道广受老人、小孩欢迎的美味。

亲！

你学会没喃？