豉汁蒸排骨怎么做，才能让排骨入味、肉不柴？

豉汁蒸排骨

大丸丸

“广式早茶中豉汁排骨的上座率非常高，在家复制了这道菜，味道十分好，所以来和大家一起分享啦。”

用料

主料

• 
  猪小排500g

辅料

• 姜1块
• 蒜半个
• 豆豉2勺
• 生抽2勺
• 糖1勺
• 料酒1勺
• 淀粉适量
• 剁椒适量

豉汁蒸排骨的做法

1.

猪小排洗净沥干水分。

2.

姜、蒜切末。

3.

猪小排加入料酒、姜蒜末、淀粉、糖、豆豉、生抽腌制2个小时。

4.

将腌制好的排骨放入盘中，表面放上剁椒，入蒸锅，水开后大火30分钟即可。

5.

烹饪技巧

1.豆豉和生抽都有咸味，如果味道足够不需要加盐，如果用的豆豉味道比较淡再适量添加盐。2.淀粉可以帮助排骨锁住水分，蒸出来肉比较嫩。3.排骨做好肥瘦相间，再加上豆豉的油分，所以不需要再另外添加油，如果使用了干豆豉则适量加入油。4.不喜欢有辣味可以省略剁椒，出锅后放上葱花也可。