对于胆固醇我们不应该只有“唯恐避之不及”的态度。需要肯定的是胆固醇具有重要的生理功能------是细胞膜的重要组成部分，在肝脏可以被转化为胆汁帮助消化脂肪，在肾上腺、睾丸和卵巢可以合成各种类固醇激素，通过紫外线的照射在皮肤可以生成维生素D3。只有当血液中的胆固醇累积超过了人体的实际需要，才会产生健康危害。
血液中的胆固醇3/4由身体内部合成，1/4从食物胆固醇中吸收。一般健康人天生具有维持血液胆固醇稳定的机制------如果食物中摄入的胆固醇多了，那么自身合成的胆固醇就会减少。所以说食物胆固醇并不是血液胆固醇的决定因素。美国、中国的膳食指南也都相继取消了健康人每天300毫克胆固醇摄入的限制。
然而大概有15%~25%的人群却对膳食胆固醇敏感，他们对血液胆固醇的维稳机制较差，所以这样的人群还是要警惕“病从口入”。已经患有高胆固醇血症的人群在饮食上也必须要有所控制。
1、要控制富含胆固醇和饱和脂肪的动物性食物的摄入。
蛋黄和动物内脏的胆固醇含量高，一天不要超过一个鸡蛋，少吃动物内脏；饱和脂肪升高胆固醇的作用非常明显，要选择瘦的肉类，剔除肉眼可见的脂肪；尽量选择脱脂奶，少吃猪油、奶油、黄油。
2、控制其他饱和脂肪和反式脂肪的食物。
少吃使用氢化油、起酥油、人造奶油、棕榈油、椰子油等生产的加工食品（如饼干、起酥面包、点心、蛋糕、膨化食品等）；少吃油炸食品。
3、多吃蔬菜、水果、豆类、坚果和全谷物等植物性食物，它们含有丰富的膳食纤维和
植物甾醇，尤其如燕麦、大豆和杂豆类、水果（柑桔、苹果、香蕉等）、蔬菜（蘑菇、
海藻类、瓜类、西红柿等）、魔芋及其制品中都含有丰富的可溶性膳食纤维，可以促进
体内胆固醇的排泄。
4、在食用油方面要在多种植物油基础上增加橄榄油、油茶籽油、高油酸芥花油的比例，其中丰富的油酸可以降低胆固醇；亚麻油中的亚麻酸也能间接起到降低胆固醇的作用。
5、减少畜禽肉，增加鱼虾的摄入，每周不少于三次。鱼虾中的脂肪含有丰富的DHA+EPA，可以降低胆固醇。
除了饮食，在其他生活方式上还要做到戒烟限酒，规律的运动，综合起来才能更好地控制胆固醇。
作者：李慧艺 国家二级公共营养师 衡膳学院一级讲师
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