现在是夏天了,也到了超级热的时候,每当夏天我都会热的吃不下饭,饭量比以前真的是少了许多,尤其是孩子也特别不爱吃饭,但是凉皮却是夏日里一道不可或缺的美食,因为凉皮非常劲道爽滑Q弹,吃起来冰冰凉凉,特别舒服。所以一到夏天,几乎隔三差五的就会吃一次凉皮。 经常出去买凉皮吃不仅价格比较贵,而且也麻烦,所以自己在家制作凉皮是一个不错的选择。凉皮是由面粉经过清洗以后精制而成的,做法也不难,只要看一遍之后就能够学会,今天我又自己在家制作了一次凉皮,非常成功,做出来的凉皮非常筋道,而且q弹,加入黄瓜丝一拌,真的是特别爽口。
面粉300克,黄瓜一根,香醋,香油,盐,植物油。
1、在300克的面粉中加入一勺盐,用160克凉水和面,边倒水边搅拌成絮状,最后用手和成一个光滑的面团。
2、盖上保鲜膜醒30分钟,醒面的中间再揉两次,这样多揉一下做出来的面皮更劲道。
3、准备一个盆里面加入凉水,把醒好的面放入凉水中不断的揉搓,冲洗洗出来的面水倒入一个大盆中,再换水继续清洗,直到最后洗的面水非常清澈为止,这样手里就会剩下一团特别有筋性的面筋。
4、把洗面的面水放在一个盆子里,静止的状态呆四个小时沉淀一下。
5、把洗出来的面筋整理的平整一些,放入一个盘子里。
6、隔水蒸20分钟,再虚蒸两分钟,熟透就可以取出,切成小块放入盘中备用。
7、四个小时以后,把沉淀好的面水顶部的一层倒出来,只留下底部的淀粉水,然后用一个网子过滤一下,搅拌均匀。
8、准备一个不锈钢的容器或者是平底的盘子,在盘子里面刷上一层熟油,然后舀两勺面糊倒入盘中,来回晃几下,让它摊平。
9、准备一个锅,加入清水,烧开以后,把盛有面糊的盘子放入锅中,隔水蒸熟,直到上面起大炮了就可以开盖把它取出。
10、接着把盘子放入凉水上面激一下,这样再撕的话就非常容易撕下来,把整张的凉皮取下来,放入盘中。
11、所有的凉皮都制作好了以后,取几张自己需要的用量放在案板上,切成条,放入盘中。
12、黄瓜擦成丝以后放入凉皮中,把面筋也放入,再倒入香醋,香油,搅拌均匀就可以啦,这样一道非常好吃的凉皮就完成了,坐等享用吧。
因为夏天容易上火,所以我没有放辣椒,喜欢吃辣的可以在里面放入油泼辣子,味道更好吃,更下饭。
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