秋天一到，炖菜立马受欢迎，每周都得做几回，荤素一锅出，好吃还省事。尤其是家里人口多的，吃炖菜四季都是首选。中秋快到了，炖菜更是少不了。
大炖菜，是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，自然只好炖了，后来还有了比较有名的“八大炖”。尤其是秋冬季，热气腾腾地端上饭桌，瞬间暖到心里，这也是北方喜欢吃炖菜的原因之一。
炖菜，我家通常是家里有什么食材就用什么，肉必不可少。虽然最近猪肉价格高，但每周也得吃几回，以前炖菜我用五花肉，现在涨到30块一斤，所以我换成了后臀尖，18块钱1斤，还是可以接受的，照样香喷喷。
炖菜我喜欢放老豆腐，尤其是卤水豆腐，耐炖还特香。豆腐，有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效，老幼皆宜，养生益寿延年；秋季适合吃豆腐。豆腐为补益清热养生食品，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
准备主要食材：老豆腐400克（北豆腐、卤水豆腐），猪后臀尖肉400克，快菜2棵
准备辅助食材：姜6片，大蒜3瓣，八角3个，花椒10余粒，香叶3片，葱段10克，干辣椒段2克，桂皮8克，蚝油1勺，老抽半勺，味极鲜酱油3勺，白胡椒粉半勺，白糖半勺，料酒3勺，盐7克，植物油
制作过程：
第一步：准备食材：快菜择好泡水洗净；老豆腐冲洗干净
第二步：老豆腐一切两半，然后切厚一点的片；猪肉切块，放入水中加一勺盐，反复抓洗1分钟，再次换水后洗净，控水备用；快菜切段；大蒜去皮拍扁切末
第三步：炒锅烧热放植物油，油温4成热，下3片姜和八角煎出香味后放入猪肉翻炒，待猪肉表面发黄，微微吐油，沿锅边倒入料酒烹香
第四步：把料酒的水汽炒干后，放入桂皮、姜3片、葱段、花椒、干辣椒段、香叶、蚝油、味极鲜酱油炒香。家有小孩子的辣椒省略不放
第五步：倒入开水，加入老抽、白糖、白胡椒粉，改中火，盖上锅盖炖30分钟
第六步：30分钟后加入老豆腐，继续炖10分钟
第七步：到时间后检出八角、桂皮、香叶，扔掉不要，放入快菜，加盐调个味
第八步：快菜断生打蔫，放入蒜末，翻炒均匀即可关火装盘
宝妈小贴士：
1 炖肉的时候，水要一次性加足，整个过程要40多分钟
2 快菜，也可以换成小白菜、娃娃菜、大白菜，家里有什么就用什么
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